Заготовка супов на зиму: борщ, щи, овощной

Заготовка супов на зиму – отличный способ сэкономить время, деньги и сохранить вкус летних овощей. Предлагаем три рецепта: борща, простого овощного супа и заправки для борща, которые отлично хранятся в банках.

Борщ на зиму

Этот рецепт позволит приготовить большое количество борща.

Ингредиенты:

  • 300 мл растительного масла
  • 500 г мелко нарезанного лука
  • 200 г томатной пасты
  • 500 г сладкого перца
  • 1,5 кг помидоров (измельченных в блендере или мясорубке)
  • 2 ст. л. сахара (с небольшой горкой)
  • 3 ст. л. соли (с большой горкой)
  • Острый перец (по желанию)
  • 500 г тертой моркови
  • 800 г тертой свеклы
  • 2 кг 200 г тонко нарезанной капусты
  • 350 мл воды
  • 3 ст. л. 9% уксуса

Инструкция:

  1. Обжарьте лук до прозрачности и золотистости в растительном масле.
  2. Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще пару минут.
  3. Добавьте измельченные помидоры, перец, сахар, соль и острый перец (если используете).
  4. Перемешайте и тушите 15 минут. (Для такого количества овощей нужна кастрюля объемом не менее 10 литров).
  5. Добавьте капусту (не всю сразу), влейте воду, перемешайте и тушите 30 минут на небольшом огне.
  6. Добавьте уксус, перемешайте и через минуту разложите борщ по стерилизованным банкам.
  7. Закатайте банки и переверните вверх дном до полного остывания.

Экономия: Летние овощи вкуснее зимних, овощи из собственного огорода экономят средства, а за полтора часа вы готовите 11 больших порций борща, экономя время и электроэнергию.

Рекомендации: Для небольших кастрюль (2,5-3 литра) лучше использовать пол-литровые банки. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 7 литров борща. Для зимнего использования достаточно добавить в готовый бульон (мясной или овощной) картофель, содержимое банки, посолить по вкусу, добавить чеснок и зелень.

Простой овощной суп на зиму

Рецепт похож на предыдущий, но готовится быстрее и без капусты.

Ингредиенты:

  • 700 г мелко нарезанного лука
  • 700 г мелко нарезанного перца
  • 2 кг мелко нарезанной капусты
  • 700 г тертой моркови
  • 700 г тертых помидоров (без кожицы)
  • 250 мл растительного масла
  • 200 г томатной пасты
  • 80 г сахара
  • 2,5 ст. л. соли (или 3 ст. л. без горки)
  • 1 ч. л. черного молотого перца
  • 80 мл 9% уксуса
  • Пучок петрушки

Инструкция:

  1. Обжарьте лук в растительном масле до прозрачности.
  2. Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще пару минут.
  3. Добавьте тертые помидоры, морковь и перец. Тушите 15 минут.
  4. Добавьте капусту частями, перемешайте и тушите еще 15 минут (или дольше, если любите мягкую капусту).
  5. Добавьте петрушку и уксус.
  6. Разложите суп по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания.

Из указанного количества ингредиентов получается 8-9 пол-литровых банок. Одна банка рассчитана на кастрюлю 2,5-3 литра.

Заморозка овощного супа

Этот рецепт идеален для тех, кто не хочет возиться с банками.

Ингредиенты:

  • 300 г нарезанного лука
  • 300 г тертой моркови
  • 300 г нарезанного перца
  • 300 г нарезанных помидоров (без кожицы)
  • 800 г нарезанной капусты
  • Растительное масло
  • Соль, перец, лавровый лист, острые специи (по вкусу)

Инструкция:

  1. Обжарьте лук на растительном масле (можно добавить чайную ложку сахара).
  2. Добавьте морковь, перец и помидоры. Тушите 5 минут.
  3. Добавьте капусту, соль, перец, лавровый лист и специи. Тушите 15 минут.
  4. После остывания разложите суп по пакетам и заморозьте.

Заправка для борща

Этот рецепт позволит быстро приготовить вкусный борщ зимой.

Ингредиенты:

  • 500 г мелко нарезанного лука
  • 1 кг сладкого перца
  • 1-2 стручка острого перца (по вкусу)
  • 2,5 кг помидоров
  • 500 г тертой моркови
  • 500 г тертой свеклы
  • 1 стакан растительного масла
  • Соль, сахар, лимонная кислота (по вкусу)

Инструкция:

  1. Измельчите лук, перец и помидоры.
  2. Натрите морковь и свеклу.
  3. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте растительное масло и доведите до кипения.
  4. Варите 2 часа на медленном огне, периодически помешивая (крышкой не накрывайте).
  5. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Кипятите 10 минут.
  6. Разлейте заправку по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3,5 литра заправки.

Что будем искать? Например,плов