Заготовка супов на зиму – отличный способ сэкономить время, деньги и сохранить вкус летних овощей. Предлагаем три рецепта: борща, простого овощного супа и заправки для борща, которые отлично хранятся в банках.
Борщ на зиму
Этот рецепт позволит приготовить большое количество борща.
Ингредиенты:
- 300 мл растительного масла
- 500 г мелко нарезанного лука
- 200 г томатной пасты
- 500 г сладкого перца
- 1,5 кг помидоров (измельченных в блендере или мясорубке)
- 2 ст. л. сахара (с небольшой горкой)
- 3 ст. л. соли (с большой горкой)
- Острый перец (по желанию)
- 500 г тертой моркови
- 800 г тертой свеклы
- 2 кг 200 г тонко нарезанной капусты
- 350 мл воды
- 3 ст. л. 9% уксуса
Инструкция:
- Обжарьте лук до прозрачности и золотистости в растительном масле.
- Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще пару минут.
- Добавьте измельченные помидоры, перец, сахар, соль и острый перец (если используете).
- Перемешайте и тушите 15 минут. (Для такого количества овощей нужна кастрюля объемом не менее 10 литров).
- Добавьте капусту (не всю сразу), влейте воду, перемешайте и тушите 30 минут на небольшом огне.
- Добавьте уксус, перемешайте и через минуту разложите борщ по стерилизованным банкам.
- Закатайте банки и переверните вверх дном до полного остывания.
Экономия: Летние овощи вкуснее зимних, овощи из собственного огорода экономят средства, а за полтора часа вы готовите 11 больших порций борща, экономя время и электроэнергию.
Рекомендации: Для небольших кастрюль (2,5-3 литра) лучше использовать пол-литровые банки. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 7 литров борща. Для зимнего использования достаточно добавить в готовый бульон (мясной или овощной) картофель, содержимое банки, посолить по вкусу, добавить чеснок и зелень.
Простой овощной суп на зиму
Рецепт похож на предыдущий, но готовится быстрее и без капусты.
Ингредиенты:
- 700 г мелко нарезанного лука
- 700 г мелко нарезанного перца
- 2 кг мелко нарезанной капусты
- 700 г тертой моркови
- 700 г тертых помидоров (без кожицы)
- 250 мл растительного масла
- 200 г томатной пасты
- 80 г сахара
- 2,5 ст. л. соли (или 3 ст. л. без горки)
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 80 мл 9% уксуса
- Пучок петрушки
Инструкция:
- Обжарьте лук в растительном масле до прозрачности.
- Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще пару минут.
- Добавьте тертые помидоры, морковь и перец. Тушите 15 минут.
- Добавьте капусту частями, перемешайте и тушите еще 15 минут (или дольше, если любите мягкую капусту).
- Добавьте петрушку и уксус.
- Разложите суп по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается 8-9 пол-литровых банок. Одна банка рассчитана на кастрюлю 2,5-3 литра.
Заморозка овощного супа
Этот рецепт идеален для тех, кто не хочет возиться с банками.
Ингредиенты:
- 300 г нарезанного лука
- 300 г тертой моркови
- 300 г нарезанного перца
- 300 г нарезанных помидоров (без кожицы)
- 800 г нарезанной капусты
- Растительное масло
- Соль, перец, лавровый лист, острые специи (по вкусу)
Инструкция:
- Обжарьте лук на растительном масле (можно добавить чайную ложку сахара).
- Добавьте морковь, перец и помидоры. Тушите 5 минут.
- Добавьте капусту, соль, перец, лавровый лист и специи. Тушите 15 минут.
- После остывания разложите суп по пакетам и заморозьте.
Заправка для борща
Этот рецепт позволит быстро приготовить вкусный борщ зимой.
Ингредиенты:
- 500 г мелко нарезанного лука
- 1 кг сладкого перца
- 1-2 стручка острого перца (по вкусу)
- 2,5 кг помидоров
- 500 г тертой моркови
- 500 г тертой свеклы
- 1 стакан растительного масла
- Соль, сахар, лимонная кислота (по вкусу)
Инструкция:
- Измельчите лук, перец и помидоры.
- Натрите морковь и свеклу.
- Смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте растительное масло и доведите до кипения.
- Варите 2 часа на медленном огне, периодически помешивая (крышкой не накрывайте).
- Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Кипятите 10 минут.
- Разлейте заправку по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3,5 литра заправки.