Гороховый суп по-Ивлевски: рецепт с копченостями

Этот рецепт позволит приготовить невероятно вкусный и ароматный гороховый суп с копчёностями. Он уместен в любое время года.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления супа необходим жёлтый горох (белый горох указывает на длительное хранение и нежелателен). Также потребуются:

  • Варёно-копчёные рёбрышки;
  • Картофель;
  • Морковь;
  • Лук;
  • Лавровый лист (3-4 листа);
  • Сливочное масло;
  • Растительное масло;
  • Соль;
  • Чёрный перец;
  • Петрушка или укроп (для украшения).

Приготовление супа

  1. В кастрюле разогреваем рёбрышки, слегка прижимая их ко дну для усиления аромата.
  2. Добавляем крупно нарезанный лук и морковь.
  3. Добавляем жёлтый горох (без замачивания).
  4. Заливаем водой, добавляем лавровый лист. Соль добавляем позже.
  5. Варим на среднем огне час, до полного разваривания гороха, периодически снимая пену.
  6. Вынимаем рёбра, отделяем мясо от костей.
  7. Пробиваем содержимое кастрюли (горох, лук, морковь) до пюреобразного состояния.
  8. Процеживаем пюре, удаляя косточки и твёрдые частицы.
  9. В чистую кастрюлю выливаем пюре. Добавляем мелко нарезанный картофель, пассеровку (см. следующий раздел), чёрный перец и мясо с рёбер.
  10. Варим 7 минут.

Пассеровка

  1. Картофель нарезаем мелким кубиком и сразу помещаем в холодную воду, чтобы предотвратить потемнение.
  2. Морковь и лук нарезаем кубиками, чуть меньше, чем картофель.
  3. Пассеруем морковь и лук на смеси сливочного и растительного масла до светло-прозрачного состояния, не доводя до золотистого цвета. Морковь должна оставаться слегка хрустящей.
  4. Готовую пассеровку откидываем на сито, чтобы удалить лишнее масло.

Подача

Готовый гороховый суп украшаем петрушкой или укропом. Рецепт требует времени, но результат стоит затраченных усилий.

Что будем искать? Например,плов