Этот рецепт позволит приготовить невероятно вкусный и ароматный гороховый суп с копчёностями. Он уместен в любое время года.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления супа необходим жёлтый горох (белый горох указывает на длительное хранение и нежелателен). Также потребуются:
- Варёно-копчёные рёбрышки;
- Картофель;
- Морковь;
- Лук;
- Лавровый лист (3-4 листа);
- Сливочное масло;
- Растительное масло;
- Соль;
- Чёрный перец;
- Петрушка или укроп (для украшения).
Приготовление супа
- В кастрюле разогреваем рёбрышки, слегка прижимая их ко дну для усиления аромата.
- Добавляем крупно нарезанный лук и морковь.
- Добавляем жёлтый горох (без замачивания).
- Заливаем водой, добавляем лавровый лист. Соль добавляем позже.
- Варим на среднем огне час, до полного разваривания гороха, периодически снимая пену.
- Вынимаем рёбра, отделяем мясо от костей.
- Пробиваем содержимое кастрюли (горох, лук, морковь) до пюреобразного состояния.
- Процеживаем пюре, удаляя косточки и твёрдые частицы.
- В чистую кастрюлю выливаем пюре. Добавляем мелко нарезанный картофель, пассеровку (см. следующий раздел), чёрный перец и мясо с рёбер.
- Варим 7 минут.
Пассеровка
- Картофель нарезаем мелким кубиком и сразу помещаем в холодную воду, чтобы предотвратить потемнение.
- Морковь и лук нарезаем кубиками, чуть меньше, чем картофель.
- Пассеруем морковь и лук на смеси сливочного и растительного масла до светло-прозрачного состояния, не доводя до золотистого цвета. Морковь должна оставаться слегка хрустящей.
- Готовую пассеровку откидываем на сито, чтобы удалить лишнее масло.
Подача
Готовый гороховый суп украшаем петрушкой или укропом. Рецепт требует времени, но результат стоит затраченных усилий.