Этот рецепт поможет приготовить сытный, ароматный и согревающий гороховый суп с копчёностями, используя минимум продуктов.
Приготовление бульона
Необходимые ингредиенты: 750 г копчёной свиной рульки, 5-литровая кастрюля, 4-4,5 л холодной воды, 1 луковица, 1 морковь, сковорода с толстым дном, зелёная часть сельдерея, несколько зубчиков чеснока, стебель петрушки, 4 лавровых листа, 1 ч.л. сушеного кориандра, смесь перцев, 1 ч.л. соли (по вкусу).
В 5-литровую кастрюлю поместить рульку, залить холодной водой, чтобы полностью покрывала мясо. Поставить на максимальный огонь. Пока вода закипает, подготовить овощи: лук разрезать на 4 части, морковь – на 2 половинки. На горячей сковороде без масла подрумянить лук и морковь со всех сторон. Это придаст бульону аромат. Не использовать сковороду с антипригарным покрытием. После закипания снять пену, добавить соль, сельдерей, чеснок, петрушку, лавровый лист, кориандр и смесь перцев. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой (оставив небольшое пространство для выхода пара) и варить 1,5-2 часа, до готовности мяса.
Приготовление супа
Использовать 450 г колотого гороха (жёлтый или зелёный), промыть холодной водой (замачивать около часа). Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками. После 1,5 часов варки бульона, вынуть рульку, процедить бульон. Попробовать бульон на соль и добавить при необходимости. В кастрюле с небольшим количеством растительного масла обжарить нарезанный лук 3 минуты до золотистого цвета. Добавить морковь, сельдерей и чеснок, затем 1 ч.л. сладкой паприки (можно копчёную). Добавить горох и бульон (не весь сразу), разобрать мясо, убрав лишний жир, и добавить в суп. Варить на среднем огне 30-40 минут до готовности гороха, помешивая и проверяя на соль.
Подача
Готовый суп имеет прекрасную консистенцию и насыщенный вкус. По желанию добавить острый соус и зелень петрушки.