Приготовление бульона
Борщ готовится на говяжьей лопатке. Лучше использовать мясо с небольшими прожилками, избегая слишком постного. Жировые прослойки можно удалить, но это необязательно. Для аромата и насыщенности в бульон добавляются лук и морковь. Мясо закладывается в холодную воду, доводится до кипения, снимается пена, после чего бульон варится на медленном огне полтора часа. Лук и морковь желательно слегка обжарить. Слабая обжарка придаст бульону прозрачный цвет, сильная — насыщенно-золотистый.
Подготовка овощей
Пока варится бульон, подготовьте овощи: картофель, капусту, чеснок, свеклу и томат-пасту. Свеклу используют в двух вариантах: тушеную с томат-пастой и свекольный сок для цвета. Для удобства все овощи нарежьте примерно одинаковыми по размеру кусочками — тонкой соломкой.
Тушение свеклы
Для тушения свеклы используйте сковороду, томат-пасту и сливочное масло. Оливковое масло не рекомендуется из-за возможной горечи. Свеклу слегка обжарьте, добавьте томат-пасту и тушите, добавляя при необходимости немного воды.
Приготовление борща
В готовый бульон добавьте соль, сахар, уксус или лимонный сок по вкусу. Затем положите картофель, капусту и тушеную свеклу. Варите овощи до готовности. Перед окончанием варки добавьте чеснок. В конце добавьте свекольный сок для цвета и сливочное масло для смягчения вкуса. Дайте борщу настояться десять минут.
Готовый борщ
Готовый борщ имеет насыщенный красный цвет, овощи сохраняют яркость. Сливочное масло придает борщу дополнительную сливочность и смягчает вкус. Приятного аппетита!