Этот рецепт поможет приготовить вкусный и ароматный мясной бульон, идеально подходящий для супов и других блюд. В качестве основного ингредиента используется утка, но её можно заменить курицей. Бульон из утки отличается особой насыщенностью и ароматом.
Подготовка ингредиентов
Утку разделываем: ножки оставляем для других блюд, шкурку с грудки сохраняем для придания бульону привлекательного внешнего вида. Отделяем грудки вдоль хребта, стараясь сохранить шкурку. Используем около полутора килограммов утки (хребет, две грудки, две ножки, два крылышка, желудок и сердечко) для кастрюли объемом 4,5-5 литров. Внутренности полностью удаляем. Для бульона также необходимы лук, морковь, сельдерей, тимьян, зерна перца, кориандр, чеснок, лавровый лист, петрушка (с корнями) и укроп. Овощи перед закладкой в кастрюлю слегка обжариваем на сухой стальной или чугунной сковороде около 5 минут (тефлоновую сковороду использовать не рекомендуется). Морковь разрезаем на 2-4 части, луковицу – на 4 части.
Приготовление
Обжаренные овощи добавляем в кастрюлю. Утку заливаем холодной водой, доводим до кипения и удаляем пену. Первый бульон сливаем, утку промываем и заливаем чистой холодной водой. Доводим до кипения, удаляем пену. Добавляем одну чайную ложку соли (после добавления соли может образоваться дополнительная пена – её нужно удалить). Добавляем запеченные овощи, сельдерей, чайную ложку смеси перцев и чайную ложку сушеного кориандра. Варим на минимальном огне под крышкой полтора-два часа (время зависит от возраста утки), периодически проверяя бульон на соль и добавляя её по вкусу.
Готовый бульон
Готовый бульон получается насыщенного цвета и вкуса. Его можно использовать как основу для супов или употреблять самостоятельно.