Ингредиенты и приготовление бульона
Для бульона потребуются: остатки красной рыбы (хребет, брюшки, хвосты), треска, две рыбьи головы. Бульон варится в большой кастрюле (4,5 л). Также понадобятся:
- Небольшая морковь (пластинками);
- Одна луковица (кольцами);
- Стебель укропа;
- Стебель петрушки;
- Промытая шелуха от лука;
- Лавровый лист (по желанию);
- Несколько горошин душистого перца;
- Смесь перцев;
- Немного кориандра;
- Один зубчик чеснока;
- Соль (примерно пол столовой ложки).
Овощи (морковь, лук, укроп, петрушка) предварительно запекаются на сухой сковороде (на антипригарной – с небольшим количеством масла). Запекание раскрывает вкус овощей, улучшая бульон. При приготовлении на костре в казане овощи обжариваются с маслом перед добавлением рыбы.
Воду с рыбой и овощами доводят до кипения, снимают пену. Добавляют соль, запеченные овощи, шелуху от лука, лавровый лист, душистый перец, смесь перцев, кориандр и чеснок. Огонь уменьшают до минимума, томят под крышкой 1 час 20 минут.
Процеживание бульона
После варки бульон процеживают, удаляя косточки. Используют шумовку, затем процеживают через сито и марлю (желательно кухонную из 100% хлопка). Это гарантирует отсутствие костей в ухе.
Приготовление ухи
Бульон проверяют на соль и при необходимости досаливают. Кастрюлю промывают. В чистый бульон добавляют:
- Морковь (крупно);
- Картофель (сорт «пальчики», вдоль, или мельче);
- Треску (крупными кусками, примерно 350 г);
- Филе форели (по желанию, около 200 г).
Картофель и морковь добавляют первыми, рыбу – в конце, когда картофель почти готов (за 5 минут до окончания). Рыба готовится быстро. В конце добавляют укроп, проверяют соль и специи.
Подача
Готовую уху подают к столу. Блюдо отличается насыщенным рыбным вкусом и ароматом.