Быстрая и эффективная разделка сельди на филе – залог вкусного блюда. Этот метод позволяет получить два красивых филе с минимальным количеством костей.
Подготовка
Хорошо промываем селедку. Отрезаем голову, вскрываем брюшко и удаляем внутренности, тщательно очищая чёрную плёнку внутри. Протираем селедку бумажным полотенцем.
Разделка
- Делаем надрез по спинке и вырезаем плавник (мясо плавника можно использовать).
- Отрезаем брюшко.
- Поддеваем кожуцу с края и аккуратно снимаем её с одной стороны, помогая себе пальцами при необходимости.
- Повторяем процедуру со второй стороны.
- Обрезаем хвост.
Получение филе
Вставляем пальцы и, поддевая мясо, снимаем его с рёбер и косточек. В области, где рёбра заканчиваются, отделяем филе от костей. Мелкие косточки легко удаляются. Повторяем процедуру со второй стороны, аккуратно снимая хребет и удаляя мелкие косточки вдоль него.
Удаление костей
Оставшиеся косточки легко удаляются. В результате получаем два чистых филе без костей, готовых к дальнейшему использованию.