Этот диетический паштет из куриной печени — невероятно нежный и вкусный. Идеально подходит для бутербродов, канапе и различных праздничных закусок, а также для детского и диетического питания. Все ингредиенты готовятся на пару или отвариваются, без обжаривания.
Ингредиенты и подготовка
- 1 кг куриной печени (охлажденной, свежей!)
- 400 г репчатого лука
- 400 г моркови (предварительно сваренной на пару)
- 100-130 г сливочного масла
- Соль
- Перец (по вкусу)
Перед приготовлением печень тщательно подготовьте:
- Обрежьте весь жир и жилки.
- Удалите сгустки крови.
- Тщательно промойте в холодной воде несколько раз.
- Разрежьте крупные куски пополам.
- Используйте только свежую печень. Выбрасывайте куски с желчными мешочками или зеленоватыми пятнами.
Приготовление
- Вскипятите подсоленную воду в кастрюле.
- Выложите печень в кипящую воду.
- Доведите до кипения, удалите пену. (Можно: довести до кипения, слить воду, залить свежей кипящей водой).
- Нарежьте лук крупной соломкой или дольками, морковь – произвольно.
- Добавьте лук и морковь к печени.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20-25 минут до мягкости печени и прозрачности лука.
- Слейте всю жидкость.
- Пока продукты горячие, добавьте сливочное масло.
- Тщательно взбейте погружным блендером не менее 3 минут до однородной консистенции. (Можно использовать другой измельчитель или пропустить массу 2-3 раза через мясорубку с мелкой решеткой).
- Добавьте соль и перец по вкусу. (Горячий паштет может показаться жидковатым, после остывания он загустеет).
Хранение и подача
Остывший паштет разложите в стеклянные баночки, контейнеры или лотки, плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Паштет быстро заветривается и темнеет на воздухе. Чтобы избежать конденсата, можно залить его растопленным сливочным маслом, кисло-сладким фруктово-ягодным желе, утиным или гусиным жиром, или накрыть бумажным полотенцем.
Срок хранения: в холодильнике – не более 5 дней, в морозильной камере – до полугода.
Паштет можно использовать для: бутербродов, канапе, закусочных рулетов, начинки для тарталеток, яиц или помидоров черри, подачи к блинчикам, выдавливания из кондитерского мешка.
Результат
Этот рецепт прост, а результат приятно удивит вас вкусом и нежностью. Приятного аппетита!