Приготовим две невероятные намазки из баклажанов: бабагануш и ещё один вариант, не менее вкусный.
Запекание баклажанов
Подготовим баклажаны. Крупные разрежем пополам для быстрого запекания. Мелкие, предназначенные для запекания на открытом огне, нарезать не нужно. В данном рецепте запекаем баклажаны в духовке.
Сделаем насечки на баклажанах для лучшего пропекания. Смажем растительным маслом (подсолнечным или виноградных косточек) со всех сторон, особенно срезы. Выложим срезом вниз на противень в один слой и отправим в разогретую до 220°C (425°F) духовку на средний уровень. Запекаем около 50 минут (время зависит от размера баклажанов и духовки). Накрывать не нужно. Холодные баклажаны из холодильника будут запекаться дольше.
Приготовление лука и яиц (для первого рецепта)
Пока запекаются баклажаны, нарежем крупную луковицу (около 200 г) и обжарим до мягкости и карамелизации. При необходимости добавляйте немного воды, чтобы лук не пригорал. Процесс займёт около 10 минут.
Отварим яйца вкрутую. В 2 литрах воды растворим две столовые ложки соли. Аккуратно опустим яйца в кипящую воду (прямо из холодильника), чтобы избежать трещин. Варим 9 минут, затем сразу переложим в ледяную воду (можно добавить лёд). Так яйца легко чистятся, а желток остаётся кремовым.
Нежная баклажанная паста
Когда баклажаны запекутся (станут мягкими и приобретут красивый цвет), снимем с противня и дадим остыть. Извлечём мякоть ложкой. Если есть лишний сок, дадим ему стечь. Для рецепта понадобится мякоть двух баклажанов (около 700 г).
Измельчим мякоть погружным блендером до состояния пасты. Добавим соль, свежемолотый черный перец, обжаренный лук и перемешаем. Паста по вкусу и цвету напоминает куриный паштет.
Бабагануш с тахини
Для бабагануша мякоть двух баклажанов (700 г) порубим ножом, сохраняя текстуру. Добавим три крупных зубчика чеснока (можно запечь вместе с баклажанами), кинзу, сок лимона (или лайма), соль, перец и столовую ложку душистого оливкового масла. Добавим две столовые ложки тахини (или ложку майонеза), перемешаем и попробуем на вкус. Бабагануш лучше настоять в холодильнике около часа. Перед подачей украсим паприкой и оливковым маслом.
Мы приготовили две отличные баклажанные намазки: нежную пасту, похожую на паштет, и пикантный бабагануш. Оба рецепта просты и подойдут для любого случая. Приятного аппетита!