Мягкий сливочный сыр – универсальный продукт, используемый в горячих блюдах, закусках, салатах, соусах, супах и десертах, а также в напитках. Он придает блюдам нежный сливочный вкус.
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм сметаны (не менее 20% жирности)
- 1 килограмм йогурта или кефира (не менее 3% жирности)
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка лимонного сока
Приготовление:
- Смешайте сметану, йогурт, соль и лимонный сок в глубокой чаше до однородной массы. (Соль и лимонный сок можно не добавлять, если сыр предназначен для сладкой выпечки или крема.)
- Для отделения сыворотки установите дуршлаг или сито, застеленное плотной льняной тканью или марлей (сложенной в 6-8 слоев), на глубокую емкость.
- Аккуратно перелейте смесь в подготовленную емкость. Подверните края марли к центру, накройте плоской тарелкой и установите груз сверху. (Чем тяжелее груз, тем лучше.)
- Поместите конструкцию в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое, до прекращения отделения сыворотки.
- Снимите груз и тарелку. Аккуратно снимите марлю, накройте сыр тарелкой, переверните и удалите сито и марлю.
Результат и применение:
Из указанного количества ингредиентов получится около килограмма мягкого, кремообразного сыра. Его легко намазывать и взбивать. Текстура однородная, с характерным сливочным вкусом. Сыр подходит для роллов, чизкейков, тирамису и бутербродов (как cream cheese).
Дополнительные ингредиенты и хранение:
По желанию в сыр можно добавить измельченную зелень, чеснок, маринованные огурчики или сухие прованские травы. Хранить сыр следует в холодильнике в герметичной таре 5-7 дней.