Соление красной рыбы в рассоле позволяет получить нежную и сочную рыбу. Этот метод отличается от сухого посола, дающего более плотную текстуру.
Подготовка рыбы
Для засолки используется кусок семги (примерно 1,4 кг). Рыбу разрезают на удобные куски, обрезают плавники и другие лишние части. Косточки удаляются пинцетом, ребра можно оставить, удалив их перед употреблением. Слишком тонкие куски лучше не солить, чтобы избежать чрезмерной солёности.
Приготовление рассола
Рассол готовится из:
- 500 г кипятка
- 100 г соли
- 50 г сахара (по желанию)
Растворяют соль и сахар в кипятке. Рассол остужают до комнатной температуры. По желанию можно добавить специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику).
Засолка и хранение
Рыбу укладывают в стеклянный лоток, заливают остывшим рассолом, чтобы она полностью покрылась. Лоток накрывают крышкой и ставят в холодильник минимум на 5 часов (для небольших кусков). Более толстые куски можно солить дольше.
После засолки рыбу вынимают, обсушивают бумажными полотенцами и хранят в холодильнике в контейнере (до 2 дней). Перед подачей можно срезать ребра. Для лучшего вкуса можно добавить кусочек сливочного масла.