Канкочи — классический корейский остро-соленый соус, готовится без варки, сахара и уксуса. Он сохраняет пользу и аромат свежих овощей и может храниться годами в холодильнике или погребе.
Ингредиенты и подготовка
- 400-500 г острого перца (желательно разных видов). Оставьте перец на несколько дней при комнатной температуре для подвяливания.
- 1 кг сладкого перца. Подвяльте перед использованием.
- 400 г чеснока (после чистки останется примерно 350 г).
- 150-200 г соли.
- 10 г молотого кориандра (2 чайные ложки с горкой) — необязательно.
Подготовка перца: Острый перец протрите влажной тряпочкой, вытрите насухо. Можно полностью очистить от семян, или удалить только зеленые плодоножки. Сладкий перец разрежьте, удалите семенную коробочку и нарежьте. Используйте любой ярко-красный сладкий перец. Семенные коробочки сладкого перца высушите в дегидраторе или духовке (не выше 70°C) до ломкости, затем измельчите в кофемолке. Получится приправа, которую можно использовать вместо паприки.
Приготовление
- Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере чеснок, острый и сладкий перец.
- Добавьте соль и кориандр.
- Хорошо перемешайте. Приправа должна быть соленой, лучше пересолить.
- Если смесь слишком жидкая, оставьте на несколько дней при комнатной температуре, периодически помешивая, для испарения влаги. Можно добавить сухие хлопья перца.
- После ферментации (2-4 дня) разложите канкочи в чистые сухие банки, не доходя до края.
- Накройте крышками и храните в холодильнике или погребе. Может храниться годами.
Использование канкочи
Канкочи — универсальная приправа, напоминающая кавказскую аджику. Она имеет яркий красный цвет, аромат и остро-соленый вкус. Добавляйте в конце приготовления для контроля солености. Подходит для соусов, маринадов, салатов, закусок, тушеной капусты, первых и вторых блюд.
Канкочи — простой, вкусный и полезный способ сохранить урожай перца и чеснока. Эта острая приправа станет отличным дополнением ко многим блюдам.