Многие считают карпаччо из говядины экстремальным блюдом из-за использования сырого мяса. Однако при правильном подходе оно становится вершиной кулинарной пирамиды, демонстрируя чистый, изысканный вкус говядины. Важно соблюдать санитарные нормы при выборе мяса.
Выбор и подготовка мяса
Классическое карпаччо готовят из говяжьей вырезки. Не стоит использовать ультра-мраморную вырезку – она слишком жирная. Идеальный вариант – вырезка категории Select: мягкая, но не слишком мраморная. Вырезка Prime слишком мраморная. Для удобства нарезки мясо следует подморозить: это позволит легко нарезать его тонкими, практически прозрачными пластинками, усиливая вкусовые ощущения.
Обжаривание (опционально)
Хотя карпаччо можно не обжаривать, лёгкое обжаривание придаёт мясу привлекательный цвет и текстуру. Обжаривание проводят на максимально горячей сковороде с использованием подсолнечного масла (из-за высокой точки кипения). Мясо обжаривают быстро, чтобы оно лишь слегка подрумянилось снаружи, оставаясь сырым внутри. Для равномерного прогрева рекомендуется обжаривать сначала одну сторону, затем другую.
Приправы и специи
Для лучшего сцепления специй с мясом, перед обжариванием его смазывают горчицей и посыпают перцем. Рекомендуется использовать несколько сортов перца для создания интересной текстуры и вкуса.
Соус
Классическое карпаччо подают с рукколой, лимоном и оливковым маслом. Предлагаем вкусный соус, который способен изменить отношение даже к самым ярым противникам сырой говядины.
Для соуса потребуются:
- Майонез (желательно качественный)
- Каперсы (сушеные или вяленые)
- Дижонская горчица
- Твердый сыр (пармезан или любой другой с насыщенным вкусом), мелко натертый (1-2 столовые ложки)
- Чеснок (1/3 зубчика)
- Паприка или чили (по вкусу)
Все ингредиенты смешивают в блендере до однородной массы.
Нарезка и подача
Для нарезки мяса рекомендуется использовать специальный нож, позволяющий легко нарезать мясо тонкими, ровными пластинками. Мясо нарезают максимально тонко. После разморозки его можно аккуратно отбить, накрыв пищевой пленкой или кулинарной бумагой, чтобы сделать ещё тоньше. Можно вырезать из карпаччо круг, используя тарелку как трафарет.
Блюдо украшают рукколой, соусом, оливковым маслом и лимоном. По желанию можно добавить микрозелень.
Карпаччо из говядины – изысканное блюдо, требующее правильного подхода к выбору мяса и приготовлению. Этот рецепт поможет создать блюдо, которое удивит вас и ваших гостей своим вкусом и внешним видом. Даже скептики смогут оценить это кулинарное творение благодаря великолепному соусу. Это вкусный и относительно простой рецепт.