Этот рецепт поможет приготовить вкусные и нежные сливочные крокеты из доступных продуктов. Результат удивит своей изысканностью.
Подготовка ингредиентов
Мелко нарежьте среднюю луковицу кубиками или полосками. Добавьте столовую ложку соли.
Приготовление соуса
Растопите столовую ложку масла в сковороде и обжарьте лук до лёгкой золотистости и прозрачности на небольшом огне. Очистите крабовые палочки от шелухи и мелко нарежьте. Отложите.
Когда лук станет слегка золотистым, добавьте столовую ложку муки с горкой и обжарьте до орехового цвета на небольшом огне. Влейте стакан молока и стакан сливок (или два стакана сливок). Уменьшите огонь, тщательно перемешайте, раздавив все комочки. Доведите до консистенции сметаны (примерно 40 секунд).
Добавьте измельчённые крабовые палочки, перемешайте. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу (тимьян, базилик, орегано, прованские травы). Свежемолотый перец предпочтительнее. Специи должны дополнять, а не заглушать сливочный вкус крабов. По желанию добавьте чеснок.
Формирование и обжаривание
Остудите массу (для ускорения поместите миску с массой в холодную воду, избегая попадания воды внутрь). Через 5 минут масса станет упругой.
Разогрейте масло в сковороде (2-3 см). Сформируйте крокеты. Обмакните их во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари. Обжаривайте в горячем масле (140-160 градусов), переворачивая, до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце.
Подача
Посыпьте свежей зеленью (тимьян, базилик).
Эти крокеты – невероятно нежное и вкусное блюдо. Хрустящая корочка и нежный сливочный крем внутри создают идеальное сочетание текстур и вкусов.