Креветки, приготовленные таким способом, — настоящее наслаждение! Расскажем, как закоптить креветки с помощью специального приспособления и поделимся рецептом маринада.
Необходимые инструменты и ингредиенты
Для копчения креветок понадобится:
- Металлическая трубка с отверстиями для щепы (например, от фирмы Napoleon). Она позволяет получить много дыма при использовании небольшого количества угля.
- Щепа для копчения средней фракции (около 4 мм).
- Уголь (небольшое количество).
- Морские креветки. Речные креветки не рекомендуются из-за неприятного запаха.
- Для маринада: соевый соус (около 100 мл на 2 кг креветок), устричный соус, свежая петрушка, чеснок.
Подготовка и копчение креветок
- Тщательно промыть креветки.
- Разрезать креветки вдоль спинки, удалить кишки (если есть). Коптить с панцирем, так как в нём сосредоточена большая часть вкуса.
- Приготовить маринад: смешать соевый соус, устричный соус, мелко нарезанную петрушку и измельчённый чеснок.
- Залить креветки маринадом, перемешать и оставить мариноваться в холодильнике примерно на 20 минут. Маринад должен попасть внутрь креветок.
- Заполнить трубку щепой.
- Разжечь небольшой костер из угля.
- Поместить трубку со щепой на уголь.
- Выложить маринованные креветки на решетку на некотором расстоянии от угля, чтобы они прокоптились, а не сгорели.
- Коптить креветки 15-20 минут до готовности. Проверять готовность пальцем: горячая креветка готова (температура внутри выше 60 градусов Цельсия). Не кладите креветки непосредственно над углями, чтобы избежать горечи.
Готовность и подача
Готовность креветок проверяется пальцем: прикоснитесь к панцирю. Если слишком горячо, креветки готовы. Время копчения зависит от размера креветок и интенсивности огня, но обычно занимает не более 20-30 минут.
После копчения полить креветки оставшимся маринадом.
Копченые креветки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно вкусными и ароматными. Сочетание соевого и устричного соусов, петрушки и чеснока, а также легкий дымок придают им неповторимый вкус. Приятного аппетита!