Перед праздниками важно успеть всё, не переутомляясь. Предлагаем несколько советов по экономии времени и сил, а также рецепты для новогоднего стола.
Быстрая селедка под шубой
Приготовление селедки под шубой обычно занимает много времени, особенно обработка сельди и варка овощей. Предлагаемый способ позволяет сократить время до 15-20 минут. Свеклу и морковь лучше запечь или отварить заранее, заморозив натёртые или нарезанные овощи. Отварную свеклу можно натереть, сложить в контейнер и заморозить. За несколько часов до приготовления салата достаточно переложить контейнер из морозилки в холодильник.
Сельдь лучше приготовить за 1-2 недели до праздника, когда она дешевле. Засоленную и очищенную от костей сельдь нарезать, разложить в контейнеры и заморозить. После разморозки она ничем не отличается от свежеприготовленной. Достаточно переложить рыбу в холодильник за несколько часов до использования или на 10-15 минут, если нужно срочно.
Быстрый винегрет
Чтобы сэкономить время на варке овощей для винегрета, используйте микроволновку. Морковь и свеклу выложить в форму, накрыть плёнкой и поставить в микроволновку на 10 минут (морковь) и 5 минут (свекла). Свеклу лучше оставить в выключенной микроволновке ещё на 5 минут. Картофель готовится аналогично: помыть, выложить в форму или на тарелку, добавить немного воды, накрыть плёнкой и поставить в микроволновку на 5-6 минут (больше, если картофель крупный). Опустить картофель в холодную воду для быстрого охлаждения и очистки.
Быстрый холодец
Для быстрого холодца используйте мультиварку. Уложить в чашу 350 г свиных ножек (предварительно опалить), 700 г курицы, лук, морковь, 5 горошин чёрного перца, залить водой до верхней отметки, закрыть крышку и установить программу «Холодец». После окончания программы достать овощи и мясо, убрать жир (по желанию), добавить 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и соль. Разбрать мясо на волокна и выложить в формочки вместе с кружочками моркови. Процедить бульон и залить им мясо. После остывания убрать в холодильник. Через полчаса холодец застынет.
Быстрая горчица
Для приготовления горчицы 90 г горчичного порошка (6 ст.л. с горкой) просеять в миску, добавить 0,5 ч.л. сушеного имбиря, 250 мл подогретого (до 60 градусов) капустного рассола (можно огуречный), 0,5 ч.л. уксуса, 0,5 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. сахара. Постепенно добавлять рассол к горчичному порошку, быстро перемешивая. Добавить 1 ч.л. растительного масла, довести до нужной консистенции. Переложить в банку, укутать и оставить на 6 часов, затем убрать в холодильник.
Совет по огурцам
Чтобы салат дольше не тек, удалите серединку огурца с помощью чайной ложки, нарежьте и добавьте в салат. Огуречную серединку можно использовать в соусах или маринадах или заморозить.
Идеальный бисквит
Бисквит лучше приготовить заранее. Просеять муку несколько раз, добавить щепотку соли и ванили. Взбить белки до загустения (3 минуты ручным миксером, 5 минут – электрическим), постепенно добавляя сахар и взбивая ещё столько же. Добавить желтки (взбивать 2-3 минуты), затем, уменьшая обороты миксера (или аккуратно лопаткой), добавить муку. В конце добавить 1 ст.л. молока комнатной температуры и 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Вылить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки, установить программу «Духовка» на 50 минут и 1 уровень температуры. Остудить бисквит на решётке, обернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Можно разрезать на коржи и заморозить.
Нарезка бисквита
Для нарезки бисквита на коржи используйте нитку и зубочистки: с помощью линейки поставить зубочистки на одинаковом расстоянии, натянуть нитку и разрезать бисквит.
Крем для торта
Для крема взбить 360 г размягченного масла 5 минут, добавить сахарную пудру с ванилином (ещё 5 минут), затем 240 г сгущенки (3 минуты). Убрать крем в холодильник на 15-20 минут.
Пропитка и сборка торта
Для пропитки довести до кипения 80 г сахара и 100 мл воды, остудить, добавить 1 ст.л. коньяка. Пропитать коржи сиропом, собрать торт, обмазать кремом, украсить крошкой. Убрать торт в холодильник. Готовый торт можно заморозить.
Эти хитрости помогут сэкономить время и силы перед праздниками.