Мясные закуски — идеальное дополнение к праздничному столу. Предлагаются два простых рецепта, которые удивят ваших гостей.
Рулет «Попрошайка»: праздничная закуска из свинины
Невероятно вкусный и простой в приготовлении рулет станет настоящим украшением вашего стола.
Ингредиенты:
- Свиная шея (1 кг 700 г)
- Соль (10-12 г на 1 кг мяса)
- Черный молотый перец (1 ч.л.)
- Сушеный чеснок (1 ч.л. или 4-5 зубчиков свежего)
- Хлопья паприки (1 ч.л. или молотая паприка)
- Растительное масло
- Куриное мясо (600 г)
- Сушеный лук (1 ст.л.)
- Соль, черный перец
- Бородинский хлеб (2 ломтика, без корочки)
- Кулинарная сетка или шпагат
Приготовление:
- Свинину тонко отбить, размягчая мясо.
- Посолить, поперчить, добавить чеснок, паприку и масло. Тщательно втереть специи.
- Свернуть мясо пополам, затем еще раз пополам. Убрать в прохладное место на 2 часа для маринования.
- Для начинки пропустить куриное мясо (с кожицей, если домашнее) через мясорубку (крупная решетка).
- Добавить к фаршу сушеный лук, соль, перец и нарезанный кубиками бородинский хлеб. Тщательно перемешать.
- Распределить фарш на отбитом пласте свинины, свернуть в рулет.
- Упаковать рулет в кулинарную сетку (или обвязать шпагатом).
- Смазать маслом, посыпать паприкой (можно копченой или добавить острый перец).
- Выложить на противень, накрыть влажной пергаментной бумагой и фольгой.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке 1 час 40 минут (зависит от размера и веса). Затем снять фольгу и бумагу, запекать еще 30 минут.
- Дать рулету полностью остыть, накрыть бумагой, завернуть в фольгу и убрать в холодное место.
- После полного остывания нарезать и подавать.
Готовый рулет хранится в холодильнике до 10 дней (в вакуумной упаковке — дольше). Можно заморозить.
Мясные деликатесы из говядины, телятины и грудинки: метод холодного копчения
Этот рецепт предполагает более длительное маринование, но результат того стоит.
Ингредиенты:
- Говядина (1 кг)
- Телятина (1 кг)
- Грудинка (2 кусочка по 1 кг)
- Нитритная соль (1 ст.л. без горки на 1 кг мяса, 0,6% концентрации)
- Сахар (1 ч.л. без горки на 1 кг мяса)
- Специи для шашлыка
- Перец чили
- Копченая паприка
- Кулинарная сетка
Приготовление:
- Говядину и телятину наколоть, натереть смесью нитритной соли и сахара. Убрать в холодильник на 5-6 дней, переворачивая ежедневно. (В вакуумной упаковке маринование сокращается до 2-3 дней).
- Грудинку натереть смесью нитритной соли и сахара, не накалывая. Убрать в холодильник.
- Через 3-5 дней (или 2-3 дня, если в вакууме) достать мясо, промыть, просушить.
- Упаковать грудинку в кулинарную сетку.
- Смазать каждый кусок маслом, посыпать специями.
- Выложить в духовку на сетку при температуре 100°C.
- Готовить до достижения температуры 72°C внутри мяса (щуп термометра). (Грудинка — 3-4 часа, говядина и телятина — 5-6 часов).
- Полностью остудить. Нарезать и подавать.
Хранить в холодильнике до 10 дней (в вакуумной упаковке — до месяца). Можно заморозить. Важно: в этом рецепте нитритная соль обязательна.
Vitella Tonnata: итальянское блюдо с нежным телятиной и тунцовым соусом
Ингредиенты:
- Телятина (1 кг)
- Лук, морковь, сельдерей
- Вода (2,5 л)
- Лавровый лист
- Душистый перец
- Соль
- Яичные желтки (2 шт)
- Растительное масло (80 мл)
- Оливковое масло (40 мл)
- Соль
- Горчица (0,5 ч.л.)
- Лимонный сок (1 ст.л.)
- Каперсы (1 ст.л.)
- Консервированный тунец (1 банка)
Приготовление:
- Телятину поместить в кулинарную сетку.
- Обжарить лук, морковь и сельдерей на сковороде.
- Добавить овощи в кипящую воду, добавить лавровый лист, душистый перец, соль.
- Поместить мясо в кипящий бульон, полностью покрыв его водой. Варить 25 минут с момента закипания (для больших кусков — 25 минут на каждый килограмм).
- Дать мясу остыть в бульоне.
- Для соуса: взбить желтки с растительным, затем оливковым маслом в блендере. Добавить соль, горчицу, лимонный сок, каперсы и тунец (с жидкостью). Измельчить блендером.
- Остывшее мясо вынуть из бульона, снять сетку и нарезать тонко.
- Выложить на блюдо соус, затем мясо, сверху снова соус, каперсы и зелень.
Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола. Хранить в холодильнике до 10 дней.