Селёдка – популярная и любимая многими закуска. Предлагаем пять рецептов домашнего засола свежемороженой рыбы. Важно правильно разморозить селёдку, иначе она получится мягкой и неаппетитной.
Быстрая малосольная селёдка
Этот рецепт подходит, когда селёдка нужна через несколько часов.
Приготовление:
- Тщательно промойте размороженную селёдку. Отрежьте голову, удалите внутренности (икру сохраните). Промойте рыбу под проточной водой, удалите тёмные плёнки и хвостик.
- Разрежьте селёдку пополам или оставьте целиком.
- В стеклянную банку (2-3 литра) поместите рыбу и икру.
- Добавьте: 10 горошин чёрного перца (немного раздавите), 2 лавровых листа, 3,5 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара.
- Залейте литром холодной чистой воды, накройте крышкой и хорошо встряхните.
- Оставьте на 1 час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
- Пробовать можно через 4-5 часов, но не позже чем через 8-10. Отлично сочетается с маслом и маринованным луком.
Храните селёдку в рассоле в холодильнике не более трёх суток. Затем слейте рассол, иначе рыба станет слишком солёной. Нарежьте селёдку, добавьте лук, масло, по желанию – уксус или лимонный сок.
Селёдка пряного посола
Для любителей пряной селёдки.
Приготовление:
- Почистите селёдку и разберите на филе: удалите голову, внутренности, тёмные плёнки, плавники и кожу. Аккуратно удалите кости.
- Нарежьте филе на кусочки.
- Поместите кусочки селёдки и икру в ёмкость.
- Приготовьте маринад: залейте 0,5 л горячей воды (65-70°C) готовую смесь специй для пряного посола селёдки (количество специй рассчитывайте по инструкции на упаковке, ориентируясь на 1 кг рыбы) и остудите.
- Залейте остывшим маринадом кусочки рыбы и уберите в холодильник на сутки.
Малосольная селёдка без воды
Этот рецепт не требует воды, селёдка готова через сутки.
Приготовление:
- Разберите селёдку на филе.
- Выложите филе в ёмкость в один слой.
- Посолите каждый слой (примерно 1 чайная ложка соли без горки), добавьте лавровый лист, 0,5 чайной ложки кориандра горошком, немного чёрного перца и нарезанный тонкими полукольцами лук.
- Повторите слои: селёдка, соль, лавровый лист, кориандр, лук.
- Залейте нерафинированным подсолнечным (или оливковым) маслом.
- Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на сутки.
Хранится такая селёдка в холодильнике около недели, оставаясь малосольной. Перед подачей нарежьте на кусочки, выложите на блюдо с луком и сбрызните лимонным соком.
Селёдка по-корейски
Острая и вкусная закуска.
Приготовление:
- Почистите селёдку, разберите на филе и нарежьте на кусочки.
- Натрите морковь на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Смешайте селёдку, морковь и лук.
- Смешайте: 50 мл растительного масла, 1 чайную ложку сахара, 1,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца, 1 чайную ложку красного острого перца, 1,5 столовых ложки 9% уксуса, 2 столовых ложки томатной пасты.
- Залейте маринадом рыбу с овощами, тщательно перемешайте.
- Накройте плёнкой и уберите в холодильник на сутки.
Маринованная селёдка с овощами и зеленью
Красивая и вкусная закуска.
Приготовление:
- Приготовьте маринад: смешайте 200 мл воды, 4 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 2 чайных ложки кориандра, 2 чайных ложки горчицы в зёрнах, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 3 гвоздики, 90 мл 9% уксуса. Остудите.
- Нарежьте морковь кружочками, лук полукольцами, подготовьте зелень петрушки.
- В литровой банке выложите слоями: овощи (морковь, лук, зелень), кусочки селёдки. Повторите слои.
- Залейте остывшим маринадом, переверните банку.
- Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник ещё на сутки.
Теперь вы знаете пять способов засолить селёдку дома. Экспериментируйте и выбирайте рецепт по своему вкусу! Приятного аппетита!