Представлен рецепт аджики с подробным описанием и указанием точных количеств ингредиентов.
Ингредиенты:
- 2 кг болгарского перца (красный и желто-оранжевый)
- 4 шт. острого перца
- 0,5 кг чеснока
- 0,5 кг горького красного перца (семена не удалять)
- 150 г соли
- 75 мл 70% уксусной эссенции
- 1 ч.л. красного сладкого перца
- 1 ст.л. хмели-сунели
- 1 ст.л. кориандра
- большой пучок кинзы
- 2 пучка петрушки
Подготовка:
Для облегчения очистки чеснока, головки разломите пополам, удалите сердцевину и залейте холодной водой на 30 минут. Очистка займет около 20 минут.
Приготовление:
- Перемолите на мясорубке с мелкой решеткой все овощи и зелень в несколько этапов: сначала болгарский перец и зелень, затем горький перец (с добавлением зелени) и, наконец, чеснок (также с зеленью).
- Переложите полученную массу в кастрюлю. Добавьте соль, перемешайте до растворения. Затем добавьте красный сладкий перец, хмели-сунели и кориандр. Тщательно перемешайте.
- Добавьте уксусную эссенцию. Хорошо перемешайте.
- Переложите аджику в трехлитровую банку и храните в холодильнике.
Хранение и употребление:
Храните аджику в холодильнике. Для употребления рекомендуется разбавлять острым соусом (например, грузинским). Не оставляйте аджику при комнатной температуре более суток во избежание брожения.
Примечания:
Полученное количество аджики достаточно для семьи на весь сезон, с учетом разбавления соусом. Этот рецепт — семейная традиция, отличается простотой приготовления и ярким вкусом.