Этот рецепт позволит приготовить пряную сельдь, вкус которой напомнит о советском детстве. Результат поражает — вкус настолько хорош, что вся сельдь съедается моментально.
Подготовка сельди
Необходимо подготовить сельдь. Удалите жабры (они могут придать горечь). Голову оставьте для удобства подачи и хранения. Аккуратно снимите кожу, делая надрезы вдоль спинки. Для рецепта понадобится примерно 3 кг очищенной от жабр и кишок сельди (около 8 средних замороженных тушек по 350 г каждая). Внутренности удаляются.
Ингредиенты
Для рассола на 3 кг сельди и 3 литра воды:
- Соль (не йодированная): 270 г
- Сахар: 120 г
- Черный перец горошком: 12 г (примерно 1 ст. л. с горкой)
- Гвоздика: 1 г (примерно 20 гвоздичек)
- Сухая мята: 5 г (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой)
- Душистый перец: 5 г (примерно 30-40 горошин)
- Кориандр: 6 г (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой)
- Мускатный орех: 5 г (примерно 1 ч. л. с горкой)
- Корица: 5 г (примерно 1 ч. л. с горкой)
- Сухой чили перец: 6 г (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой)
- Лавровый лист: 5 шт. среднего размера
Все специи рекомендуется измельчить в ступке или кофемолке до мелкого помола, но не в пыль.
Засолка
- Смешайте половину соли со специями и обсыпьте сельдь. Оставьте на час-два.
- В 3 литрах воды растворите оставшуюся соль и сахар.
- Залейте сельдь рассолом, добавьте лавровый лист. Накройте и поставьте в холодильник на 48 часов.
Результат и хранение
Через 48 часов сельдь готова. Филе получается плотным и соленым, но не пересоленным. Главная особенность рецепта – гармоничное сочетание специй.
Для длительного хранения (несколько месяцев) и улучшения вкуса, после засолки залейте сельдь растительным маслом.