Сванская соль – уникальная ароматная смесь, жемчужина грузинской кухни. Родом из высокогорного Сванети, она готовится по семейным рецептам, передающимся из поколения в поколение, и отличается неповторимым вкусом и ароматом.
Состав и приготовление
Сванская соль – 100% натуральная приправа, состоящая из соли, чеснока, трав и пряностей. Состав:
- 150 г измельченного чеснока (паста);
- 500 г соли среднего помола;
- 50 г молотого кориандра;
- 50 г уцхо-сунели (голубой пажитник);
- 40 г молотых семян тмина;
- 30 г красного острого перца;
- 15 г имеретинского шафрана (высушенные и измельченные цветки бархатцев);
- 10 г молотых семян укропа или фенхеля.
Приготовление:
- Смешать измельченный чеснок с солью.
- Добавить кориандр, уцхо-сунели, тмин, красный перец, имеретинский шафран и укроп (или фенхель).
- Тщательно перемешать, растирая компоненты для равномерного пропитывания солью.
- Оставить смесь в таком виде (соль — консервант) или подсушить в духовке при 50-60 градусах около часа-полутора, периодически перемешивая.
- Хранить сухую соль в герметичных банках.
Примечание: Традиционно добавляют getz-руль (близкий родственник тмина или фенхеля), но его сложно достать из-за ограниченного ареала произрастания.
Использование в кулинарии
Сванская соль – универсальная приправа для многих блюд: мясных, рыбных, из птицы и фарша; овощей (картофель, баклажаны, помидоры, огурцы); овощных рагу; маринадов; заправок для салатов и закусок; супов, соусов; оливкового масла (для маринования овощей). Например, сметана со сванской солью – вкусный соус к мясу и овощам.
Сванская соль как подарок
Ароматная сванская соль – прекрасный подарок. Разложите её в красивые маленькие баночки – отличный презент к праздникам.
Сванская соль – вкус и аромат Грузии, воплощенные в уникальной ароматной приправе. Попробуйте приготовить её!