Предлагаем три варианта приготовления апельсинового мармелада с использованием разных загустителей: желатина, агар-агара и пектина. Каждый рецепт имеет свои особенности.
Апельсиновый мармелад на желатине
Этот рецепт, пожалуй, самый распространенный. Однако следует помнить, что желатин – продукт животного происхождения, поэтому он не подходит вегетарианцам и веганам.
Ингредиенты:
- 4 средних апельсина (около 1 кг)
- 2 лимона (250 г)
- 1 стакан сахара
- Ванилин на кончике ножа
- 30 г пищевого желатина (например, марки P11)
Инструкция:
- Тщательно вымойте и ополосните кипятком апельсины и лимоны.
- Снимите цедру с одного лимона и одного апельсина.
- Выжмите сок из всех фруктов (около 600 мл).
- Вылейте половину сока в сотейник, добавьте цедру, сахар и ванилин.
- В оставшийся сок засыпьте желатин, перемешайте и дайте набухнуть.
- Доведите сироп в сотейнике до кипения и кипятите 2-3 минуты.
- Снимите с плиты, добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Процедите массу через сито в форму (например, 20х20 см), застеленную пищевой пленкой. Удалите пузырьки воздуха.
- Поставьте мармелад в холодное место для застывания.
Апельсиновый мармелад на агар-агаре
Этот вариант – самый простой и быстрый. Агар-агар – растительный загуститель из морских водорослей, поэтому подходит для вегетарианцев и веганов.
Ингредиенты:
- 1 кг апельсинов
- 1 стакан сахара
- 10 г агар-агара (в чистом виде, без мальтодекстрина)
Инструкция:
- Выжмите сок из апельсинов (около 0,5 л). При желании снимите цедру с 1-2 апельсинов.
- Вылейте большую часть сока в сотейник, добавьте 200 г сахара.
- В оставшийся сок добавьте агар-агар, перемешайте и оставьте на 5-10 минут.
- Доведите сироп до кипения. Добавьте разведенный агар-агар, снова доведите до кипения и кипятите 3 минуты (агар-агар растворяется при 95-100°C).
- Снимите с плиты и сразу разлейте в формы (удобны силиконовые формы для конфет).
- При необходимости подогрейте загустевшую массу до 85-95°C.
- Поставьте формы в прохладное место для застывания.
Апельсиновый мармелад на пектине
Этот способ самый длительный и трудоемкий, но результат оправдывает затраченные усилия. Мармелад на пектине наиболее близок к классическому по вкусу и консистенции.
Ингредиенты:
- 1 кг апельсинов (около 0,5 л сока)
- 1 стакан сахара
- 13 г пектина (например, яблочного)
- 100 г глюкозного сиропа (или инвертного сиропа, или меда)
- 1 ст.л. лимонного сока
Инструкция:
- Выжмите сок из апельсинов.
- Смешайте сахар и пектин.
- Нагрейте сок до 45-50°C. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте смесь сахара и пектина, избегая комков.
- Доведите массу до кипения.
- Добавьте мед или глюкозный сироп.
- Уваривайте массу на медленном огне до густого геля (примерно 35 минут, до 103-107°C или до состояния, когда масса лениво стекает с лопатки).
- Добавьте лимонный сок, перемешайте и сразу разлейте в формы.
- Через 10 минут присыпьте мармелад сахаром, чтобы предотвратить образование корочки.
- Оставьте застывать при комнатной температуре минимум на 2-3 часа (желательно 10-12 часов).
Сравнение результатов
- Желатин: Плотный, упругий, не липнет, хорошо держит форму. Хранить в холодильнике.
- Агар-агар: Твердый, плотный, легко вынимается из форм. Хранить в холодильнике.
- Пектин: Самый упругий и плотный, немного липнет. Хранить при комнатной температуре.
Все рецепты предполагают использование натуральных ингредиентов. Выбирайте любой рецепт на свой вкус! Приятного чаепития!