Этот рецепт описывает приготовление маринованных яиц из мелких птичьих яиц. Основа маринада – соевый соус, что придаёт рецепту сходство с китайской вариацией американского барного варианта.
Почему маленькие яйца?
Куриные яйца слишком велики для удобной закуски. Мелкие яйца, например, перепелиные, маринуются быстрее и удобнее в порционировании. Для рецепта понадобится около 30 яиц для заполнения поллитровую банку.
Подготовка яиц
- Яйца варить 5 минут после закипания до твёрдого состояния. Из-за малых размеров чистка может быть затруднена.
- Сразу после варки окунуть яйца в ледяную воду для образования влаги под скорлупой. Это значительно облегчит чистку. Всплывшие после варки яйца повреждены.
Маринад
Основа маринада – соевый соус, разбавленный водой, чтобы избежать пересаливания мелких яиц. Пропорции определяются на вкус: маринад должен быть сладковато-соленым (примерно 1 часть соевого соуса на 3 части воды).
В маринад добавляются:
- мелко нарезанный и прокипяченный имбирь (для мягкого вкуса);
- 2-4 острых перца на поллитровую банку;
- 1 звездочка бадьяна (звёздчатого аниса) на литр маринада (большее количество придаст маринаду лекарственный привкус);
- сахар (для сладости);
- чеснок (можно подавить или мелко нарезать, не кипятить);
- петрушка (не кипятить);
- дополнительные специи по желанию (например, душистый перец).
Маринад кипятить на маленьком огне не менее 30 минут. Чеснок и петрушку добавлять в конце, в уже остывший маринад.
Замаринование и хранение
Остывшим маринадом залить чищеные яйца в банках. Чеснок и петрушку можно добавлять слоями для усиления аромата. Мелкие яйца маринуются около 24 часов, куриные – 3-5 дней.
Результат
Готовые маринованные яйца обладают великолепным вкусом, сочетающим соевый соус, чеснок, имбирь и петрушку. Рекомендуется в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам.