Рецепт приготовления вкусной скумбрии пряного посола в домашних условиях. Процесс требует терпения (2-3 дня для полного просаливания), но результат – сочная, ароматная рыба, отлично подходящая к горячей картошке.
Подготовка скумбрии
Разморозить 3 скумбрии (1,5 кг). Удалить головы, внутренности (включая черную пленку) и плавники с хвостами. Получится около 1,1 кг подготовленной рыбы.
Приготовление рассола
Для рассола (1 литр):
- 1 литр воды
- 3 лавровых листа
- 100 г соли
- 40 г сахара
- 2 полные с верхом столовые ложки зернистой горчицы
- 6 бутонов гвоздики
- 1 чайная ложка семян кориандра
- по 0,5 чайной ложки черного и душистого перца горошком
Перемешать ингредиенты, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Охладить (можно ускорить, поместив сотейник в ледяную воду).
Засолка
Уложить подготовленную скумбрию в емкость (кастрюля, контейнер с крышкой или 2-литровая пластиковая бутылка с отрезанной верхней частью). Залить холодным рассолом. Время засолки зависит от размера рыбы: мелкая – 2 дня, крупная – 3 дня, кусочки – 1 день. Накрыть крышкой и убрать в холодильник. Ежедневно переворачивать рыбу.
Готовая скумбрия и хранение
Через 3 дня (для крупной скумбрии) рыба станет плотной и упругой. Достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Варианты хранения: филе/кусочки с луком, залитые маслом – до 5 дней в холодильнике; целые тушки (вакуумированные) – до месяца в холодильнике; целые тушки (плотно обернутые пленкой) – до 3-4 месяцев в морозилке.
Этот рецепт подходит не только для скумбрии, но и для сельди. Приятного аппетита!