Солёная красная рыба — блюдо, популярное благодаря своему насыщенному вкусу. Оптимальный способ засолки подразумевает разделение этапов: сначала засолка, затем маринование. Пропорция соли и сахара составляет 2:1. Время засолки варьируется от 6 до 12 часов в зависимости от желаемой солёности. После засолки рыбу промывают водой, а затем засыпают зеленью (укроп, петрушка), заворачивают и оставляют.
Отдельный этап засолки: почему это важно?
Часто возникает вопрос о возможности смешивания соли, сахара и других ингредиентов маринада сразу. Данный подход неэффективен и приводит к неравномерной пропитке.
Сравнение двух способов засолки
Проведём сравнение двух методов:
Способ 1: Засолка с последующим маринованием.
- Смешать крупную соль и сахар (2:1).
- Засолить рыбу на 7 часов.
- Промыть рыбу от соли и сахара.
- Приготовить маринад: мелко нарезанная свекла, укроп, соль и сахар.
- Залить рыбу маринадом и убрать в холодильник на ночь.
Способ 2: Одновременная засолка и маринование.
- Приготовить маринад: мелко нарезанная свекла, укроп, соль и сахар.
- Залить рыбу маринадом и убрать в холодильник на ночь.
Результаты: сравнение пропитки маринадом
После первого этапа заметно, что рыба, засоленная отдельно (способ 1), стала плотнее, из неё вышло значительное количество влаги. Рыба, замаринованная сразу (способ 2), осталась более мягкой и влажной.
После промывки рыба, засоленная отдельно, выглядит более плотной и сухой. Рыба, замаринованная сразу, сохранила мягкость, а жидкость маринада распределилась равномерно.
Рыбу, засоленную отдельно, дополнительно выдерживают в свекольном маринаде 8 часов. В результате, рыба, предварительно засоленная, пропиталась маринадом на глубину 4-5 миллиметров, в отличие от рыбы, мариновавшейся сразу.
Вывод
Для глубокой пропитки маринадом, обеспечивающей насыщенный цвет и вкус, необходимо сначала высушить рыбу солью и сахаром, а затем залить маринадом. Смешивание соли с маринадом с самого начала приводит к неравномерной и поверхностной пропитке.