Мясо по-французски можно приготовить из телятины, индейки, курицы или свинины, но лучше использовать постное мясо. Вырезка, например, идеально подходит. Вырезка зернового откорма дороже, но мясо травяного откорма вполне годится для запекания. Такое мясо не подходит для стейков, но для запекания — отличный вариант.
Подготовка мяса
Удалите с вырезки лишний жир и пленки, обрезав голову и хвост (голову можно использовать для бефстроганова). Аккуратно снимите пленку, как кожу с рыбы. Рекомендуемый вес мяса на порцию – 180-200 грамм, с учётом гарнира.
Отбивание и обжаривание
Отбейте мясо до толщины 1 см. Вырезка легко поддаётся отбивке. Посолите и поперчите мясо (с перцем не стесняйтесь), но будьте аккуратны с солью, учитывая майонез и сыр в рецепте. Обжарьте мясо с двух сторон на антипригарной сковороде в небольшом количестве испанского оливкового масла (например, Borges), по примерно минуте с каждой стороны. Мясо не должно полностью приготовиться, оно дойдёт в духовке.
Приготовление овощей и грибов
Вам понадобятся шампиньоны, репчатый лук и помидоры. Шампиньоны нарежьте ломтиками вместе с ножками и обжарьте на сливочном масле. Не солить и не перчить грибы до готовности, чтобы они не пустили сок. Лук нарежьте тонкими кольцами, не разделяя на перья. Помидоры нарежьте тонкими кружочками.
Сборка и запекание
Выложите на противень, застеленный пергаментом, жареные шампиньоны, затем лук и помидоры, приправленные солью и перцем. Сверху положите отбитое мясо.
Соус
Для соуса смешайте в равных пропорциях майонез и тёртый сыр (любой, кроме моцареллы). Выложите смесь на мясо равномерным слоем.
Запекание и подача
Разогрейте духовку до 220 градусов. Сбрызните блюдо оливковым маслом и запекайте 10-15 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью (петрушка и зелёный лук).