Представлены три рецепта блюд из утки и дичи для праздничного рождественского стола: запеченная утка с яблочно-печеночной начинкой, утиная грудка с клюквенным пюре и запеченными овощами, а также запеченная утка с гречкой, курагой и лесными орехами. Дополнительно приведён рецепт запеченной перепелки с нутом и копченостями под ягодным коньячным соусом.
Запеченная утка с яблочно-печеночной начинкой
Ингредиенты: утиное филе, печень (утиная, кроличья, индюшиная или куриная), белый хлеб, яблоко (сладкое или кисло-сладкое), сливочное масло, соль, перец, виски.
Начинка:
- Сделайте надрез на утином филе, создав карман.
- Мелко нарежьте печень, хлебный мякиш (без корочки) и яблоко.
- В сковороде растопите масло, добавьте печень, хлеб, яблоко, соль, перец и виски. Перемешайте.
- Остудите начинку.
- Начините филе, расправьте, чтобы не было складок.
Запекание:
- Поместите утку на разогретую (до 8 из 10) сухую сковороду кожей вниз.
- Готовьте до подрумянивания.
Соус:
- Используйте вытопленный жир для соуса. Добавьте масло, соль, перец и петрушку. Тушите пару минут.
Финальная обработка:
- Дайте утке отдохнуть перед нарезкой.
Утиная грудка с клюквенным пюре и овощами
Ингредиенты: утиная грудка, тимьян, груша (твердая), сухое вино (кроме Изабеллы), соевый соус, клюквенное пюре (можно замороженное), овощи, сливочное масло.
Приготовление:
- Срежьте жировые пленки с грудки. Сделайте надрезы на жировой части, не затрагивая мясо.
- Поместите грудку в форму, добавьте тимьян и грушу.
- Запекайте при 180-200°С около 15 минут.
Соус:
- Смешайте вино, соевый соус и клюквенное пюре.
- Добавьте овощи и специи.
- Процедите соус.
- Протушите 2-3 минуты, добавив масло.
Финальная обработка:
- Добавьте грушу в соус.
- Нарежьте грудку и украсьте блюдо.
Запеченная утка с гречкой, курагой и лесными орехами
Ингредиенты: охлажденная утка, варёная зелёная гречка, курага, лесные орехи (фундук), розмарин, мед, соевый соус, чеснок, вода.
Приготовление:
- Подготовьте утку, удалив шею и фаланги.
- Смешайте гречку, курагу, измельченные обжаренные орехи и розмарин.
- Начините утку.
- Запекайте при 205°С около полутора часов, поливая каждые 20-25 минут маринадом из меда, соевого соуса, чеснока и воды.
- Переложите утку на блюдо. Сок можно использовать для соуса.
- Украсьте блюдо.
Запеченная перепелка с нутом и копченостями под ягодным коньячным соусом
Ингредиенты: перепел, нут (замоченный и отваренный), копчености (бекон), шпинат, чеснок, перец, сахар, клюква, коньяк, розмарин, петрушка, сливочное масло, соль, оливковое масло, фольга.
Приготовление:
- Очистите перепелов от костей, оставив филе.
- Приготовьте начинку из нута, бекона и шпината, обжарив их.
- Начините перепелов, сформируйте шарики и заверните в фольгу.
- Запекайте при 220°С 10-15 минут.
- Приготовьте соус из клюквы, коньяка, сахара, розмарина, петрушки, масла, соли и перца.
Финальная обработка:
- Подавайте перепелов с соусом.
Эти праздничные рецепты помогут удивить гостей и создать неповторимую атмосферу Рождества. Экспериментируйте с ингредиентами и наслаждайтесь приготовлением и вкусом блюд!