Подготовка ингредиентов и шпигование мяса
Для шпигования потребуется:
- Чеснок (50 г очищенного на 2 кг мяса)
- Морковь (количество по усмотрению)
Морковь нарезаем по длине не очень тонкими брусочками. Чеснок используем целиком (если зубки маленькие) или разрезаем на 2-3 части (если крупные). Для продольного прокола мяса используйте длинное лезвие. Чем чаще и глубже нашпиговано мясо, тем вкуснее получится буженина.
Для маринада (на 2 кг мяса) потребуется:
- Соль – 1,5 ч.л. с горкой
- Паприка сладкая – 1 ч.л.
- Хмели-сунели – 1,5-2 ч.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Перец красный острый – 0,5 ч.л.
- Горчица – 1,5-2 ч.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
Все специи тщательно перемешиваем. По желанию, чеснок можно пропустить через пресс и добавить в маринад. Затем, надев перчатки, шпигуем мясо подготовленной смесью, морковью и чесноком.
Выбор мяса и запекание
Для сочной буженины лучше всего подходит шейная часть – мягкое, нежное мясо без сухожилий с тонкими жировыми прослойками. Также можно использовать окорок (с умеренным слоем жира) или лопатку.
Для получения нежной буженины мясо необходимо укутать, обеспечив равномерное томление и пропаривание при невысокой температуре. Используйте рукав для запекания, фольгу, тесто или несколько слоев пекарской бумаги. Можно уложить мясо на 2-3 слоя пекарской бумаги с нахлестом, добавив 2-3 лавровых листа на дно и сверху мяса.
Заверните мясо в бумагу как можно плотнее. Для маринования уберите мясо в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на сутки или двое.
После маринования, выложите мясо на противень и поместите в разогретую до 150°C духовку. Запекайте в режиме верхнего и нижнего нагрева с конвекцией. Время запекания: 1-1,5 часа на каждый килограмм сырого мяса (в зависимости от жесткости). Крупные куски мяса лучше готовить при более низкой температуре (140-150°C) дольше, для равномерного пропекания.
Готовность проверяется проколом ножа: если мясо мягкое, нож легко входит, а выделяется прозрачный сок – буженина готова. Для получения румяной корочки, разверните бумагу перед окончанием готовки.
Подача и хранение
Буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для холодной подачи, дайте мясу остыть до комнатной температуры, заверните в пакет, фольгу или пергамент и уберите в холодильник. Холодная буженина лучше режется и сохраняет вкус. Нарезайте мясо поперек волокон. Хорошо сочетается с хреном, горчицей, брусничным или сливовым соусом.
Приготовление буженины требует времени, но результат того стоит – сочное, ароматное и аппетитное блюдо, идеально подходящее как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Готовьте с удовольствием!