Азу по-татарски – блюдо с особым рецептом. Несмотря на кажущуюся простоту, этот рецепт имеет свои секреты.
Ингредиенты
Для приготовления потребуются:
- Чеснок
- Солёные бочковые огурцы (обязательно, не маринованные и не малосольные)
- Томат-паста
- Мясо (рекомендуется использовать мясо с небольшим количеством жира, например, огузок или лопатку. Не рекомендуется использовать вырезку).
- Картофель
- Репчатый лук
- Растительное масло
- Сахар
- Перец
- Соль
Приготовление
Картофель нарезается небольшими брусочками, как для жареной картошки, чтобы он не разварился. Перед жаркой картофель лучше обсушить и обжарить на растительном масле до готовности. Мясо нарезается такими же брусочками и обжаривается до золотистой корочки. Репчатый лук нарезается перьями или полукольцами, не слишком тонко. Лук обжаривается вместе с мясом до золотистого цвета.
После обжарки мяса добавляется томат-паста. Её нужно хорошо пассеровать, чтобы раскрыть аромат. Затем добавляются солёные огурцы, чеснок, перец и небольшое количество соли. Всё тщательно перемешивается и тушится на медленном огне с добавлением воды. Вода должна выпариться, образуя подливку. На этапе тушения добавляется небольшое количество сахара. После этого добавляется картофель и блюдо тушится ещё 5-7 минут. Используйте качественное мясо, избегая шприцованного или сильно замороженного. Важно использовать именно бочковые солёные огурцы для яркого вкуса и не пересаливать блюдо из-за солености огурцов.
Готовое азу по-татарски подается к столу. По желанию можно посыпать зеленью (петрушкой).
Советы
Для достижения лучшего вкуса, следуйте рекомендациям по использованию качественного мяса и бочковых солёных огурцов, а также не пересаливайте блюдо. Правильная нарезка овощей и мяса — залог успеха. Пассерование томатной пасты важно для раскрытия её аромата.