Мясо, приготовленное по этому рецепту, станет украшением любого праздничного стола. Готовится просто, идеально подходит для большой компании и гарантирует великолепный результат.
Ингредиенты:
- Мясо: 1 кг говяжьих рёбрышек на косточке (мясные). Можно использовать свинину или курятину, но время приготовления и специи могут отличаться.
- Лук: 200 г (3 небольшие луковицы), крупно нарезанный.
- Грибы: 14 г сушёных лесных белых грибов (заменяются морковью и сельдереем).
- Растительное масло: любое.
- Специи: крупная соль, перец, 1 головка чеснока, тимьян, розмарин (свежие или сушёные), лавровый лист.
- Вино: 150 мл красного сухого вина.
- Бульон: говяжий или куриный (или вода).
- Картофель: 1 кг очищенного картофеля, 1 стакан жирных сливок (33-36%), 50 г сливочного масла, сушёный чеснок, душистый перец, соль.
Приготовление
Подготовка:
- Залейте сушёные грибы горячей водой. Если используете другие грибы или замену, этот этап пропустите.
- Крупно нарежьте лук.
- Мелко нарежьте чеснок, тимьян и розмарин (удалите толстые стебли розмарина). Для сушёных специй возьмите по чайной ложке.
- Посолите мясо и оставьте на 10-15 минут.
Мясо:
- Подрумяньте мясо на сковороде со всех сторон. Уберите мясо, слейте лишнее масло.
- Подрумяньте лук на той же сковороде (около 2 минут).
- Добавьте чеснок.
- Влейте вино, дайте выпариться наполовину.
- Добавьте специи (соль, перец, грибы – отцедив жидкость), и около 0,5 л горячей воды или бульона. Мясо должно частично выглядывать из жидкости.
- Верните мясо в сковороду косточкой вниз.
- Накройте сковороду пергаментом и крышкой.
- Запекайте в духовке при 160-180°C минимум 2-2,5 часа (время зависит от жёсткости мяса). В духовке результат лучше, чем на плите.
Картофельное пюре:
- Нарежьте картофель не очень мелко, залейте холодной водой, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Варите до готовности.
- Дайте постоять под крышкой на минимальном огне (или выключенной плите) около 2 минут.
- Добавьте сливки, сушёный чеснок и соль. Поварите 5 минут.
- Разомните толкушкой, взбейте венчиком. Добавьте масло.
Подливка:
- После приготовления мяса добавьте немного бульона в сковороду.
- Уберите лавровый лист и розмарин.
- Перелейте в кастрюльку.
- Измельчите блендером.
- При необходимости загустите крахмалом, разведённым в холодной воде.
Подача:
Подавайте мясо с подливкой и картофельным пюре. Украсьте зеленью.