Карбонара без сливок: Аутентичный рецепт

Этот рецепт карбонары предлагает альтернативный подход к классическому блюду, исключая сливки и используя вместо них эмульсию из желтков, воды и сыра.

История и мифы о приготовлении

Привычный вариант карбонары включает сливки, бекон, пармезан и спагетти. Однако многие итальянские шефы готовят её иначе. Изначально, русские повара обучались приготовлению «сливочного» варианта. Впоследствии, понимание этого блюда изменилось, и многие стали готовить карбонару по-другому. Считается, что история карбонары связана с шахтерами, отсюда и большое количество черного перца.

Ингредиенты и приготовление

Два главных ингредиента настоящей карбонары — копченые или соленые телячьи щечки и черный перец. В этом рецепте используются копченая грудинка и щедрая порция черного перца.

Необходимые ингредиенты:

  • Спагетти
  • Копченая грудинка (кубиками)
  • Петрушка (мелко порубленая)
  • Яичные желтки (чем жирнее, тем лучше)
  • Вода (из кастрюли, где варится паста)
  • Пармезан (тертый)
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Черный молотый перец

Приготовление

  1. Спагетти варятся в воде с добавлением оливкового масла и соли до готовности.
  2. Копченую грудинку обжаривают на хорошо разогретой сковороде до хрустящей корочки, добавив в конце немного черного перца.
  3. Готовится эмульсия из желтков, воды (из-под спагетти), черного перца и тертого пармезана. Важно, чтобы желтки не сварились. Эмульсия должна быть однородной.
  4. Готовую пасту, слегка сбрызнутую оливковым маслом, чтобы не слипалась, смешивают с обжаренной грудинкой, эмульсией и петрушкой.
  5. Блюдо тщательно перемешивается, при необходимости добавляется соль. Перед подачей рекомендуется попробовать на вкус и при необходимости досолить.

В результате получается настоящая карбонара, отличающаяся от многих распространенных рецептов, но не менее вкусная. Попробуйте приготовить карбонару по этому рецепту!

Что будем искать? Например,плов