Этот рецепт карбонары предлагает альтернативный подход к классическому блюду, исключая сливки и используя вместо них эмульсию из желтков, воды и сыра.
История и мифы о приготовлении
Привычный вариант карбонары включает сливки, бекон, пармезан и спагетти. Однако многие итальянские шефы готовят её иначе. Изначально, русские повара обучались приготовлению «сливочного» варианта. Впоследствии, понимание этого блюда изменилось, и многие стали готовить карбонару по-другому. Считается, что история карбонары связана с шахтерами, отсюда и большое количество черного перца.
Ингредиенты и приготовление
Два главных ингредиента настоящей карбонары — копченые или соленые телячьи щечки и черный перец. В этом рецепте используются копченая грудинка и щедрая порция черного перца.
Необходимые ингредиенты:
- Спагетти
- Копченая грудинка (кубиками)
- Петрушка (мелко порубленая)
- Яичные желтки (чем жирнее, тем лучше)
- Вода (из кастрюли, где варится паста)
- Пармезан (тертый)
- Оливковое масло
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
- Спагетти варятся в воде с добавлением оливкового масла и соли до готовности.
- Копченую грудинку обжаривают на хорошо разогретой сковороде до хрустящей корочки, добавив в конце немного черного перца.
- Готовится эмульсия из желтков, воды (из-под спагетти), черного перца и тертого пармезана. Важно, чтобы желтки не сварились. Эмульсия должна быть однородной.
- Готовую пасту, слегка сбрызнутую оливковым маслом, чтобы не слипалась, смешивают с обжаренной грудинкой, эмульсией и петрушкой.
- Блюдо тщательно перемешивается, при необходимости добавляется соль. Перед подачей рекомендуется попробовать на вкус и при необходимости досолить.
В результате получается настоящая карбонара, отличающаяся от многих распространенных рецептов, но не менее вкусная. Попробуйте приготовить карбонару по этому рецепту!