Рецепты яиц пашот кажутся простыми, но добиться одновременно жидкого внутри и хрустящего снаружи желтка непросто. Для этого рецепта потребуются эксперименты с количеством яиц.
Ингредиенты и подготовка
Для обжаривания нужны панировочные сухари. Вместо покупных, которые слишком грубые, лучше приготовить собственные из подсушенных в духовке кусочков булки или хлеба с тимьяном и розмарином. Соус готовится из спелого авокадо, соли, перца и оливкового масла. Для цвета и текстуры можно добавить творожный сыр, кукурузу или горошек.
Приготовление
Сухари, тимьян, розмарин и петрушка создают ароматную смесь. Соус готовится просто: смешиваем все ингредиенты до кремообразной консистенции. Яйца варим в почти кипящей воде (около 95 градусов) около 4 минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Время варки зависит от размера яиц и температуры холодильника. Яйцо разбиваем в миску с небольшим количеством масла для удобства. Обваливаем в муке для лучшего сцепления с панировкой. Перед жаркой яйцам нужно остыть, чтобы желток остался жидким, а белок подрумянился снаружи. Жарим во фритюре при 160-170 градусах до золотистой корочки.
Подача
Подаём яйца на поджаренных тостах. Масло должно быть достаточно горячим (160-170°C), чтобы получить хрустящую корочку.
Результат
Простые ингредиенты, сложный процесс приготовления, много посуды – но невероятно вкусно! Нежный авокадо-сливочный соус, аромат трав и хрустящая корочка яйца – божественно! Сложность рецепта обусловлена риском неудачного приготовления, многочисленными этапами и специфическими ингредиентами (тимьян, розмарин, свежий хлеб). Однако, результат стоит усилий. Встречаются похожие рецепты у известных шеф-поваров, но добавление уксуса в воду при варке яиц пашот нецелесообразно.