Печень – сложный продукт, требующий особого подхода к выбору и приготовлению. Это невероятно полезный продукт, способствующий повышению гемоглобина.
Выбор и подготовка печени
Лучше всего выбирать свежую, охлажденную печень на рынке. Рыночные продукты проходят проверку качества. Существуют три основных вида печени: телячья, свиная и говяжья. Телячья печень считается самой нежной, мягкой и яркой на вкус, светлого цвета и небольшого размера. Избегайте печени слишком темного, «кровавого» цвета.
Для улучшения вкусовых качеств и удаления лишней крови, печень рекомендуется выдержать в молоке 2-3 часа.
Признаки качественной печени:
- Запах: Свежая печень имеет приятный запах. Резкий, неприятный запах свидетельствует о несвежести.
- Клейкость: Несвежая печень становится клейкой и покрывается слизью.
- Цвет: Цвет должен быть однородным, без пятен и повреждений.
Подготовка к готовке:
- Снять пленку с поверхности печени, аккуратно поддев её с угла.
- Удалить крупные сосуды и отверстия, так как они могут быть жесткими.
- Нарезать печень на небольшие кусочки (около 1 см толщиной). Крупные куски хуже прожариваются.
Рецепт
Этот рецепт предполагает быструю обжарку печени, сохраняя её сочность и нежность. Готовим с луком и петрушкой. Блюдо подаётся с картофельным пюре, возможны варианты с гречкой или рисом.
Ингредиенты:
- Печень (телячья, свиная или говяжья)
- Репчатый лук
- Петрушка
- Сливочное масло
- Растительное масло
- Мука
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Нарезать репчатый лук тонкими перьями (2-3 мм).
- На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выложить нарезанную печень, предварительно обваляв её в муке. Хорошо нагретое масло обеспечит быструю корочку и предотвратит вытекание сока.
- Обжаривать печень до появления на поверхности мелких «капиллярчиков» – это признак готовности к переворачиванию.
- Перевернуть печень, посолить, добавить лук и продолжить обжаривание.
- Добавить сливочное масло для придания вкуса и нежности (излишки масла можно слить в конце).
- Добавить целые соцветия петрушки (измельчённая перебьёт вкус печени).
- Готовить до полной готовности печени и мягкости лука.
Подача:
Подавать готовую печень с луком и петрушкой с картофельным пюре, гречкой или рисом. Возможна порционная подача или на большом блюде.
Рецепт печени по-Ивлевски – простой и быстрый способ приготовить вкусное и полезное блюдо. Следуя советам, вы легко добьётесь отличного результата.