Готовим невероятно вкусный жареный стейк томагавк, используя метод су-вид для достижения идеальной прожарки. Это пошаговое руководство к приготовлению сочного и ароматного блюда.
Подготовка стейка
Используем стейк томагавк. Для идеальной прожарки применяем метод су-вид, позволяющий точно контролировать температуру и гарантировать равномерную прожарку даже в толстых кусках мяса. При отсутствии вакуумных пакетов можно использовать стейк в заводской вакуумной упаковке. В этом случае посолите и поперчите стейк после приготовления.
Посолим и поперчим стейк, добавив свежемолотый перец и соль. Оливковое масло на этом этапе не используем, чтобы не мешать вакуумированию.
Приготовление в су-виде и обжарка
Поместим стейк в кулинарный рукав и запаяем его с помощью вакууматора. Важно вывернуть рукав, чтобы шов не соприкасался с мясными соками.
Готовим стейк при 58 градусах Цельсия в течение полутора часов. Эта температура обеспечивает идеальную розовую прожарку. Для более розовой прожарки можно использовать 56 градусов. Температура выше 60 градусов сделает мясо пересушенным.
После су-вида дадим стейку остыть около 10 минут, затем обжарим на сильно разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны для румяной корочки. Добавим розмарин и тимьян в кипящее масло в конце обжарки.
Гарнир и подача
К стейку подадим пюре из картофеля (однородное, со сливочным маслом и солью), спаржу (обжаренную с чесноком и лимонным соком) и перечный соус. Перечный соус готовится с бурбоном, белым сухим вином и свежемолотым перцем, обжаренным до шоколадного аромата. Добавим чеснок, алкоголь и сливки, после чего процедим через мелкое сито.
Результат
Стейк, приготовленный методом су-вид, получается розовым, нежным и сочным.
Этот метод позволяет получить невероятно вкусный стейк с идеальной прожаркой. Даже без вакууматора можно добиться отличных результатов, используя мультиварку, главное – точно соблюдать температуру и время приготовления. Приятного аппетита!