Тушеная говядина с ароматной подливой — блюдо, превращающее жесткое мясо в нежное. Рецепт вдохновлен французской кухней (мясо по-бургундски), но отличается простотой и доступностью ингредиентов.
Подготовка ингредиентов
Чем жестче говядина, тем лучше. Мясо хорошо протушится и станет невероятно мягким. Подойдет кусок говядины около 500 граммов, нарезанный на 6 крупных частей. Прожилки в мясе — преимущество.
Для подливы:
- 1 луковица (мелко нарезать)
- 1 морковь (крупно нарезать)
- 1 стебель сельдерея (крупно нарезать, смешать с морковью)
- 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать)
- 450 мл красного сухого вина (несладкого)
- 1 ст.л. томатной пасты
- 2-3 ст.л. муки (по желанию, для загустения)
- Говяжий бульон или вода (для регулировки консистенции)
- Лавровый лист
- Свежий тимьян
- Свежий розмарин
- Соль, сахар (по вкусу)
- Подсолнечное масло (небольшое количество)
Приготовление
- Обжарка говядины: Разогрейте сковороду с толстым дном (стальную или чугунную) на сильном огне. Добавьте немного подсолнечного масла. Обжарьте кусочки говядины с обеих сторон до образования корочки. Не пережаривайте — цель — запечатать мясо, сохранив соки.
- Приготовление соуса: Снимите мясо со сковороды. На этой же сковороде, уменьшив огонь, обжарьте лук около 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и обжаривайте еще немного, пока не почувствуете аромат.
- Добавление вина и томатной пасты: Влейте вино и добавьте томатную пасту. Доведите до кипения и дайте вину немного выпариться.
- Тушение говядины: В широкой кастрюле смешайте морковь и сельдерей с обжаренной говядиной. Добавьте муку (если используете), перемешайте и обжарьте на слабом огне 2 минуты, чтобы не было комочков.
- Заливка и доведение до готовности: Залейте содержимое кастрюли винным соусом. Добавьте горячую воду или говяжий бульон, чтобы мясо было покрыто жидкостью примерно наполовину. Добавьте соль, лавровый лист, тимьян и розмарин. Перемешайте, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой.
- Время тушения: Время приготовления (1,5-2 часа) зависит от жесткости мяса. Проверьте готовность мяса вилкой — оно должно быть мягким.
- Завершение: Если соус слишком кислый, добавьте немного сахара. При необходимости, подкорректируйте вкус солью. Выньте тимьян и розмарин. Перед подачей можно добавить свежую зелень (петрушку).
Подача
Готовую говядину подавайте с картофелем, макаронами или другими гарнирами. Дополнительно можно использовать жареные грибы (шампиньоны) или жареный бекон. Соус должен быть густым, но не слишком жидким.
Этот рецепт позволяет получить невероятно нежное и вкусное мясо даже из самого жесткого куска говядины. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо отличным вариантом для ужина. Экспериментируйте с добавками и гарнирами.