Вителло Тоннато: рецепт классического блюда

Вителло Тоннато – блюдо, сочетающее телятину (vitella) и тунец (tonnato). Уникальность его в соединении мяса и рыбы, причём тунец часто называют «морской телятиной» за яркий красный цвет в свежем виде. Мясо запекается, готовится соус, затем всё соединяется в невероятно вкусном блюде, идеально подходящем для праздничного стола.

Подготовка телятины

Для приготовления понадобится телятина: телячий край или вырезка. Важно тщательно срезать весь жир, так как соус будет достаточно жирным, и лишний жир нарушит гармонию вкусов. После зачистки мясо готовится в духовке:

  • Сливочное (или топлёное, оливковое) масло
  • Соль
  • Перец

Запекайте при 210°C около 10 минут, проверяя готовность. Телятина должна быть сочной, «медиум», без крови.

Приготовление соуса и сборка блюда

Существует множество рецептов соуса, но предлагается простой вариант без яичного желтка, чтобы избежать возможного «отсечения» масла.

Ингредиенты соуса:

  • Тунец в собственном соку (не в масле)
  • Каперсы
  • Майонез
  • Крем-чиз (для разбавления)
  • Молоко (часть оставить)
  • Бальзамический уксус (по желанию) или густой карамельный бальзамический крем
  • Соевый соус (немного)

Все ингредиенты взбиваются до однородной массы блендером (или вручную, затем через сито). Для нужной консистенции добавляется молоко, каперсы и небольшое количество соевого соуса. Идеальная консистенция – как у 15% сметаны, воздушная и эластичная. Часть каперсов и оливковое масло оставляем для украшения.

После запекания телятину необходимо полностью охладить и нарезать очень тонкими ломтиками. Вителло Тоннато – блюдо, где сочное розовое мясо покрыто обильным слоем воздушного соуса. Блюдо декорируется каперсами и оливковым маслом.

Вителло Тоннато – изысканное и вкусное блюдо итальянской кухни, которое украсит любой праздничный стол и может стать прекрасным вариантом повседневного меню.

Что будем искать? Например,плов