Этот рецепт поможет приготовить сочные и нежные котлеты из фарша с ароматной подливкой и картофельным пюре. Котлеты готовятся без яиц и получаются пышными и вкусными.
Ингредиенты
Для котлет (1 кг фарша):
- 1 кг мясного фарша (говядина 20%, свинина 15% или по вкусу)
- 1,5 крупной луковицы (250 г)
- 100 г белого хлеба (багет)
- 200 мл молока (количество зависит от сухости хлеба)
- 1 крупный зубчик чеснока
- 1/4 пучка петрушки
- Розмарин и тимьян (по желанию)
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
- 10 г крупной соли
- 1 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала (на 500 г фарша)
Для картофельного пюре:
- 1 кг очищенного картофеля
- 50 г сливочного масла (33-36% жирности)
- 50 г жирных сливок (36% жирности)
- Сушеный чеснок и мускатный орех (по вкусу)
- Соль по вкусу
Для подливы:
- 25 г сливочного масла
- 25 г муки
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 стакан куриного бульона (или воды)
- Паприка (сладкая или копченая)
- Сушеный чеснок
- Соль, сахар по вкусу
- Вустерский соус (по желанию)
- Острый соус (по желанию)
Приготовление
Котлеты
- Мелко нарежьте половину луковицы кубиками, вторую – измельчите. Хлеб нарежьте кусочками (корочку можно не срезать, если хлеб свежий). Измельчите чеснок и петрушку.
- Замочите хлеб в молоке до образования каши. Добавьте измельченный лук.
- Смешайте замоченный хлеб с луком, чесноком, петрушкой, розмарином, тимьяном, горчицей, перцем, солью и крахмалом. Добавьте фарш и тщательно вымесите, отбивая для лучшей текстуры.
- Сформируйте небольшую котлету, обжарьте и проверьте на вкус. Добавьте соль и перец, если необходимо.
- Сформируйте котлеты и отправьте в холодильник на 15-30 минут.
- Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон по 2 минуты до золотистого цвета.
- Доведите котлеты до готовности в духовке при 200°C (средний уровень) примерно 10-15 минут. Проверьте внутреннюю температуру (минимум 74°C).
Картофельное пюре
- Отварите картофель до готовности. Слейте воду и дайте картофелю постоять под крышкой на небольшом огне пару минут.
- Растопите масло, добавьте сливки, чеснок, мускатный орех и соль. Разомните картофель толкушкой, постепенно добавляя масло и сливки. Разбейте комочки венчиком.
Подлива
- Растопите масло, добавьте муку и обжарьте до орехового аромата.
- Добавьте томатную пасту, прогрейте, затем влейте бульон (или воду), постоянно помешивая. Добавьте паприку, чеснок, соль, сахар, вустерский и острый соусы (по желанию). Доведите до нужной густоты, проварите на низком огне 5 минут.
Подача
Подавайте сочные котлеты с нежным картофельным пюре и ароматной подливкой.
Приятного аппетита!