Сочные котлеты из фарша: рецепт без яиц

Этот рецепт поможет приготовить сочные и нежные котлеты из фарша с ароматной подливкой и картофельным пюре. Котлеты готовятся без яиц и получаются пышными и вкусными.

Ингредиенты

Для котлет (1 кг фарша):

  • 1 кг мясного фарша (говядина 20%, свинина 15% или по вкусу)
  • 1,5 крупной луковицы (250 г)
  • 100 г белого хлеба (багет)
  • 200 мл молока (количество зависит от сухости хлеба)
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • 1/4 пучка петрушки
  • Розмарин и тимьян (по желанию)
  • 2 ч.л. дижонской горчицы
  • 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 10 г крупной соли
  • 1 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала (на 500 г фарша)

Для картофельного пюре:

  • 1 кг очищенного картофеля
  • 50 г сливочного масла (33-36% жирности)
  • 50 г жирных сливок (36% жирности)
  • Сушеный чеснок и мускатный орех (по вкусу)
  • Соль по вкусу

Для подливы:

  • 25 г сливочного масла
  • 25 г муки
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 стакан куриного бульона (или воды)
  • Паприка (сладкая или копченая)
  • Сушеный чеснок
  • Соль, сахар по вкусу
  • Вустерский соус (по желанию)
  • Острый соус (по желанию)

Приготовление

Котлеты

  1. Мелко нарежьте половину луковицы кубиками, вторую – измельчите. Хлеб нарежьте кусочками (корочку можно не срезать, если хлеб свежий). Измельчите чеснок и петрушку.
  2. Замочите хлеб в молоке до образования каши. Добавьте измельченный лук.
  3. Смешайте замоченный хлеб с луком, чесноком, петрушкой, розмарином, тимьяном, горчицей, перцем, солью и крахмалом. Добавьте фарш и тщательно вымесите, отбивая для лучшей текстуры.
  4. Сформируйте небольшую котлету, обжарьте и проверьте на вкус. Добавьте соль и перец, если необходимо.
  5. Сформируйте котлеты и отправьте в холодильник на 15-30 минут.
  6. Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон по 2 минуты до золотистого цвета.
  7. Доведите котлеты до готовности в духовке при 200°C (средний уровень) примерно 10-15 минут. Проверьте внутреннюю температуру (минимум 74°C).

Картофельное пюре

  1. Отварите картофель до готовности. Слейте воду и дайте картофелю постоять под крышкой на небольшом огне пару минут.
  2. Растопите масло, добавьте сливки, чеснок, мускатный орех и соль. Разомните картофель толкушкой, постепенно добавляя масло и сливки. Разбейте комочки венчиком.

Подлива

  1. Растопите масло, добавьте муку и обжарьте до орехового аромата.
  2. Добавьте томатную пасту, прогрейте, затем влейте бульон (или воду), постоянно помешивая. Добавьте паприку, чеснок, соль, сахар, вустерский и острый соусы (по желанию). Доведите до нужной густоты, проварите на низком огне 5 минут.

Подача

Подавайте сочные котлеты с нежным картофельным пюре и ароматной подливкой.

Приятного аппетита!

Что будем искать? Например,плов