Подготовка ингредиентов
Для приготовления говяжьих ребрышек понадобится:
- Говяжьи ребрышки (количество по желанию)
- 4 чайные ложки дижонской горчицы (на 2 кг ребрышек)
- 2 столовые ложки коричневого сахара (или 1 столовая ложка обычного сахара)
- 1 столовая ложка сушеного чеснока
- 1 столовая ложка сушеного лука
- 2 чайные ложки сладкой паприки
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- По желанию: 1 чайная ложка перца чили
- Крупная соль
- Копчёная паприка (по желанию)
- Пергаментная бумага
- Фольга
- Барбекю-соус
Перед приготовлением говяжьи ребрышки следует разрезать на порционные куски и проверить на наличие мелких косточек. Внутреннюю пленку удалять не нужно. Ребрышки смазать дижонской горчицей и оставить ненадолго. Смешать сухие специи: коричневый или обычный сахар, чеснок, лук, паприку, черный перец и чили (по желанию). Крупную соль добавлять непосредственно на мясо, равномерно распределяя её по поверхности. Для эффекта барбекю добавить копчёную паприку. Масло не требуется.
Приготовление
Равномерно распределить смесь специй по мясу. Оставшиеся специи можно сохранить. Накрыть мясо и оставить при комнатной температуре.
Выложить ребрышки косточкой вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой и покрытый фольгой (блестящей стороной внутрь). Плотно завернуть в фольгу.
Запекать в духовке при температуре 150°C (300°F) в течение 3 часов. После этого дать постоять 5 минут.
Завершающий этап и подача
Аккуратно развернуть фольгу. Смазать ребрышки барбекю-соусом и запечь ещё 2-3 раза по 5 минут при 200-220°C без фольги. При необходимости слить лишний жир. Общее время приготовления около 3,5 часов. Дать ребрышкам отдохнуть 5 минут перед подачей. Выложить на пергаментную бумагу.