Выращивают множество овощей и фруктов: кабачки, помидоры, огурцы, зелень, малину, чёрную смородину, яблоки, груши, сливы и иногда картофель. А ещё – чудесные тыквы! Три небольшие тыковки были выбраны для фарширования рисом с индийскими специями и мясом, и последующего запекания на гриле.
Подготовка тыквы
Тыквы готовят следующим образом: аккуратно срезают «крышечку», стараясь не повредить. Затем вычищают мякоть: сначала руками, затем ложкой. Мякоть можно оставить, если вы её любите. После чистки тыквы становятся неровными, поэтому для устойчивости делают небольшую площадку внизу, аккуратно, чтобы не прорезать насквозь.
Приготовление начинки
Можно использовать любое мясо, желательно предварительно обжаренное. Для индийских специй хорошо подходит говядина, но здесь используется курица.
Специи: корица, кориандр, чили, свежемолотый перец, соль, бадьян. Примерное количество: столовая ложка кориандра, столовая ложка зиры, щепотка соли. Для лучшего смешивания используются куриные ножки (бедра). Из-за ограниченного пространства в тыкве, отрезают сухожилия и кости, оставляя только мясо. Курицу обжаривают до золотистой корочки, до полной готовности доводить не нужно.
Раскрытие специй: Специи раскрывают в масле (сливочном и подсолнечном), добавив лук, чеснок, помидоры и другие овощи (остатки тыквы, кабачки, баклажаны). Все овощи предварительно порезаны. Примерное количество специй: чайная ложка с горкой кориандро-зировой смеси на две трети пачки риса, столовая ложка корицы (без горки), 2 звездочки бадьяна. С бадьяном не переборщить, он очень ароматный. Все овощи обжаривают до лёгкой золотистости.
Сборка и запекание
Используется рис басмати, учитывая, что он увеличивается в объёме в 2-3 раза при варке. Рис смешивают с обжаренными овощами и курицей. Тыквы заполняют начинкой, следя, чтобы она не вылезала при запекании. Добавляют воду, чтобы заполнить пустоты.
Тыквы ставят на гриль (можно запечь в духовке) при температуре 200-250 градусов. Время запекания зависит от размера тыквы – примерно 2,5-3 часа (тыква должна хорошо прогреться). Для равномерного пропекания используют рассекатели жара. Одна тыква лопнула в процессе запекания, её пришлось подвязать веревочкой.
Результат
Готовые тыквы мягкие и пропекшиеся. Мясо легко отделяется от костей, рис нежный и ароматный. Вкус сочный, нежный, влажный плов в тыкве. Несмотря на подгорание снизу, внутри ничего не пригорело благодаря толщине стенок тыквы и большому количеству жидкости внутри.
Тыквенный плов – вкусное, но долгое в приготовлении блюдо. Из-за длительного времени запекания (прогрев тыквы занимает около полутора часов) оно идеально подходит для предварительного заказа в ресторанах. Готовый плов очень сочный, нежный, с насыщенным ароматом тыквы и специй. Несмотря на сложность и длительность процесса, результат превосходит все ожидания!