Этот рецепт поможет приготовить вкусный и сочный стейк на сковороде. В нём подробно описан процесс выбора мяса, его подготовки и жарки для достижения желаемой степени прожарки.
Подготовка мяса
Перед жаркой стейк необходимо вынуть из холодильника за час-полтора, чтобы он достиг комнатной температуры. Время зависит от температуры в помещении: в жару достаточно 10 минут, в прохладу – больше. Мясо готово к жарке, если при касании кажется тёплым. После извлечения из холодильника дайте ему «отдохнуть» ещё 10-15 минут. Рекомендуется использовать стейк стриплойн (нью-йоркский стейк) с жировой прослойкой по всему периметру для сочности. Мраморность также способствует сочности, но даже недорогой стейк можно приготовить нежным и сочным.
Приготовление душистого масла
Душистое масло – отличное дополнение к стейку. Его можно приготовить заранее и хранить в морозилке.
Ингредиенты:
- 100 г размягченного сливочного масла
- 20 г мелко нарезанного чеснока (почти до состояния пасты)
- 25 г мелко нарезанной зелени петрушки (только зелёная часть)
- Цедра половины лимона (примерно 0,5 ст.л.)
- Соль (1/4 ч.л., если масло несолёное)
Приготовление:
- Размягчите сливочное масло (можно ненадолго в микроволновке).
- Смешайте масло с чесноком, петрушкой, лимонной цедрой и солью (при необходимости).
- Тщательно перемешайте. Масло не должно быть слишком солёным.
- Сформируйте из масла колбаску, заверните в пищевую плёнку и отправьте в морозилку.
Жарка стейка
Для жарки лучше использовать стальную или чугунную сковороду с толстым дном. Проверьте нагрев сковороды каплей воды: если она скатывается в шарики – сковорода готова.
Ингредиенты:
- Подсолнечное или другое масло с высокой температурой дымления
- 1 ст.л. сливочного масла
- Свежий розмарин
- Несколько зубчиков чеснока
- Соль и свежемолотый перец
Процесс:
- Нагрейте сковороду на среднем огне (примерно 3 из 10).
- Добавьте немного подсолнечного масла.
- Обжарьте стейк со стороны жира 3-4 минуты, чтобы вытопился жир.
- Обжаривайте стейк по 35-40 секунд с каждой стороны для корочки.
- Добавьте сливочное масло, розмарин и чеснок на сковороду.
- Обжаривайте стейк ещё 3 минуты, не забывая про края.
- Смажьте стейк душистым маслом.
- Доведите стейк до желаемой прожарки в духовке при 180°C: слабая – 4-5 минут, средняя – 5-8 минут. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса и его внешний вид. Для средней прожарки внутренняя температура должна составлять около 60°С. Снимайте стейк на 1-2 градуса ниже желаемой температуры, так как он будет доходить после выключения огня.
Степени прожарки:
- Rare (с кровью): 52°С, мясо внутри полностью красное.
- Medium (средняя): 60°С, мясо внутри розовое.
- Well-done (полная): 72°С, мясо внутри коричневое.
После духовки дайте стейку отдохнуть несколько минут перед нарезкой для равномерного распределения соков.
Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить сочный и вкусный стейк любой степени прожарки. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса и свои вкусовые предпочтения. Приятного аппетита!