Сочный стейк на сковороде: пошаговый рецепт

Этот рецепт поможет приготовить вкусный и сочный стейк на сковороде. В нём подробно описан процесс выбора мяса, его подготовки и жарки для достижения желаемой степени прожарки.

Подготовка мяса

Перед жаркой стейк необходимо вынуть из холодильника за час-полтора, чтобы он достиг комнатной температуры. Время зависит от температуры в помещении: в жару достаточно 10 минут, в прохладу – больше. Мясо готово к жарке, если при касании кажется тёплым. После извлечения из холодильника дайте ему «отдохнуть» ещё 10-15 минут. Рекомендуется использовать стейк стриплойн (нью-йоркский стейк) с жировой прослойкой по всему периметру для сочности. Мраморность также способствует сочности, но даже недорогой стейк можно приготовить нежным и сочным.

Приготовление душистого масла

Душистое масло – отличное дополнение к стейку. Его можно приготовить заранее и хранить в морозилке.

Ингредиенты:

  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 20 г мелко нарезанного чеснока (почти до состояния пасты)
  • 25 г мелко нарезанной зелени петрушки (только зелёная часть)
  • Цедра половины лимона (примерно 0,5 ст.л.)
  • Соль (1/4 ч.л., если масло несолёное)

Приготовление:

  1. Размягчите сливочное масло (можно ненадолго в микроволновке).
  2. Смешайте масло с чесноком, петрушкой, лимонной цедрой и солью (при необходимости).
  3. Тщательно перемешайте. Масло не должно быть слишком солёным.
  4. Сформируйте из масла колбаску, заверните в пищевую плёнку и отправьте в морозилку.

Жарка стейка

Для жарки лучше использовать стальную или чугунную сковороду с толстым дном. Проверьте нагрев сковороды каплей воды: если она скатывается в шарики – сковорода готова.

Ингредиенты:

  • Подсолнечное или другое масло с высокой температурой дымления
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • Свежий розмарин
  • Несколько зубчиков чеснока
  • Соль и свежемолотый перец

Процесс:

  1. Нагрейте сковороду на среднем огне (примерно 3 из 10).
  2. Добавьте немного подсолнечного масла.
  3. Обжарьте стейк со стороны жира 3-4 минуты, чтобы вытопился жир.
  4. Обжаривайте стейк по 35-40 секунд с каждой стороны для корочки.
  5. Добавьте сливочное масло, розмарин и чеснок на сковороду.
  6. Обжаривайте стейк ещё 3 минуты, не забывая про края.
  7. Смажьте стейк душистым маслом.
  8. Доведите стейк до желаемой прожарки в духовке при 180°C: слабая – 4-5 минут, средняя – 5-8 минут. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса и его внешний вид. Для средней прожарки внутренняя температура должна составлять около 60°С. Снимайте стейк на 1-2 градуса ниже желаемой температуры, так как он будет доходить после выключения огня.

Степени прожарки:

  • Rare (с кровью): 52°С, мясо внутри полностью красное.
  • Medium (средняя): 60°С, мясо внутри розовое.
  • Well-done (полная): 72°С, мясо внутри коричневое.

После духовки дайте стейку отдохнуть несколько минут перед нарезкой для равномерного распределения соков.

Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить сочный и вкусный стейк любой степени прожарки. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса и свои вкусовые предпочтения. Приятного аппетита!

Что будем искать? Например,плов