Представлен рецепт приготовления сочных и вкусных мясных котлет с хрустящей корочкой. Рассмотрены два способа приготовления: на сковороде и в духовке.
Ингредиенты:
- Смешанный фарш (говядина, свинина, куриное филе) – 1 кг
- Чеснок – 4 зубчика
- Репчатый лук – 2-3 головки (300-350 г)
- Картофель – 2-3 средних картофелины (250-300 г)
- Черствый белый хлеб – 100 г
- Холодная вода – для замачивания хлеба
- Ледяная вода – для фарша
- Адыгейская соль с пряностями – 1,5 чайной ложки
- Черный молотый перец – 0,5 чайной ложки
- Мука или панировочные сухари – для панировки
- Растительное масло или жир – для жарки
Приготовление фарша:
Пропустить через мясорубку мясо, чеснок, лук и картофель. Замоченный в холодной воде хлеб отжать и также пропустить через мясорубку. Добавить соль и перец. Тщательно вымесить фарш не менее 5 минут до однородной массы.
Для сочности котлет добавить ледяную воду. Количество воды зависит от вида мяса, его жирности, количества лука и степени отжатости хлеба. Не использовать серый или ржаной хлеб из-за его кислоты.
Фарш необходимо очень хорошо вымесить, даже отбить до появления белых белковых нитей. Он должен стать однородным и мягким. Яйца не используются.
Если фарш слишком жидкий или жирный, убрать его в холодильник на пару часов для созревания. Если фарш из нежирного мяса, добавить мягкое сливочное масло. Вместо картофеля можно добавить свежие кабачки.
Формовка и обжаривание:
Смачивая руки в воде, сформировать котлеты желаемого размера (20-25 штук). Панировать их в муке или сухарях. Часть котлет можно заморозить.
Разогреть масло в сковороде и обжарить котлеты на сильном огне с двух сторон до слегка золотистого цвета. Цель обжарки – придать форму и запечатать соки внутри. На этом этапе котлеты еще сырые.
Доведение до готовности:
- На пару: Обжаренные котлеты переложить на решетку, установить её в кастрюлю с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и довести до готовности. Котлеты получатся очень нежными, но без хрустящей корочки.
- В духовке: Обжаренные котлеты выложить в термостойкую форму и запечь в духовке 20 минут при температуре 190 градусов. Этот способ сочетает хрустящую корочку и сочную текстуру внутри.
Комбинированный способ приготовления (обжаривание на сковороде и запекание в духовке) позволяет получить нежные котлеты с хрустящей корочкой. Приятного аппетита!