Приготовим сочный стейк top sirloin на сковороде. Принципы приготовления применимы к другим видам стейков.
Подготовка мяса
Лучший стейк получается из выдержанной говядины от проверенного поставщика. Обращайте внимание на жировые прослойки: они влияют на нежность. Много жира обеспечит сочность, особенно при средней и почти полной прожарке.
Просушите мясо бумажным полотенцем. Выдержите стейк при комнатной температуре минимум час, лучше два. Заверните в пленку, чтобы избежать обветривания, затем откройте и оставьте еще на 15 минут.
Для стейка понадобится крупная соль (не мелкая!), свежемолотый черный перец и любимые специи. Натрите стейк солью и перцем, равномерно распределяя их по всей поверхности, включая края. Добавьте специи, не перебарщивая.
Жарка и доведение до готовности
Используйте чугунную или стальную сковороду. Проверьте нагрев: капните немного воды – она должна скатываться в шарики. Добавьте масло (виноградных косточек, оливковое или подсолнечное).
Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду, от себя. Услышите характерное шипение. На сковороде не должно быть воды – это признак правильной подготовки мяса.
Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Регулируйте температуру, следя, чтобы мясо не горело. Через 1-2 минуты добавьте тимьян, розмарин и раздавленный чеснок (чистить не нужно).
После обжарки переложите стейк на противень, добавив оставшиеся специи, чеснок, розмарин и немного сливочного масла (по желанию). Запекайте в разогретой до 190°C духовке 6-7 минут (время зависит от толщины стейка). Сок вокруг стейка сигнализирует о готовности.
Проверьте готовность кулинарным термометром. Для средней прожарки температура должна составлять 57-63°C.
Отдых, нарезка и подача
Дайте стейку отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки распределились равномерно. Нарежьте на порционные куски, полейте образовавшимся соком и добавьте свежемолотый черный перец.
Степень прожарки
Основные степени прожарки: rare, medium rare, medium, medium well, well done. В рецепте готовили стейк medium.
Следуя рекомендациям, вы приготовите вкусный и сочный стейк дома. Экспериментируйте со специями и степенью прожарки.