Перед приготовлением шампиньоны рекомендуется промыть под водой или очистить бумажным полотенцем. Магазинные грибы обычно достаточно чистые; сильно загрязненные – промывают под водой, стараясь не переусердствовать, так как грибы быстро впитывают влагу. Обычно достаточно протереть их бумажным полотенцем. Если плодоножка свежая, её можно удалить. Верхний слой гриба очищать не нужно.
Для этого рецепта использовалось 450 г крупных шампиньонов. Крупные грибы лучше разрезать на две половинки для лучшего прожаривания. Мелкие грибы можно жарить целиком. Основная специя – чеснок, который придаст грибам неповторимый аромат. Чеснок лучше нарезать ножом, а не тереть на тёрке, чтобы сохранить текстуру.
Жарка шампиньонов
Используйте сковороду большого размера с толстым дном (стальную или чугунную). Хорошо накаленная сковорода – залог успеха. Наличие шариков на поверхности масла говорит о достаточной степени нагрева. Добавьте подсолнечное масло так, чтобы оно покрывало дно сковороды. Грибы впитают масло, поэтому экономить его не стоит. Высокая температура и масло помогут удалить лишнюю влагу с грибов. В процессе жарки можно добавлять ещё немного масла для смазывания грибов сверху, но это не обязательно.
Важно, чтобы грибы лежали на сковороде одним слоем. Если грибы будут лежать в несколько слоев, выделится много влаги, и они начнут тушиться вместо жарки. На высокой температуре грибы будут «петь» — это характерный звук. Подрезанную грань гриба рекомендуется выкладывать вниз для красивой презентации.
Завершение жарки и подача
Обратите внимание на количество выделяющегося пара: много пара – грибы ещё нужно жарить. Этот этап занимает примерно 7-10 минут. По уменьшению объёма грибов на сковороде также можно определить готовность.
Когда грибы практически готовы, можно добавить зелёный лук, петрушку или свежий тимьян. Важно следить, чтобы грибы жарились, а не подгорали. В процессе жарки температуру можно регулировать, немного уменьшая и увеличивая огонь. Когда грибы перестанут «петь», они готовы.
Добавьте сливочное масло (примерно столовая ложка) и чеснок. После добавления сливочного масла температуру следует уменьшить, чтобы масло не подгорело, а грибы пропитались сливочным вкусом. Активно перемешивайте, чтобы чеснок не подгорел и передал свой аромат грибам. Как только чеснок начнёт выделять аромат, добавьте крупную соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Готовые жареные шампиньоны необходимо снять со сковороды, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить пригорание чеснока. Эти ароматные грибы станут отличным гарниром или закуской.