Предлагается рецепт салата с говядиной, приготовленной методом су-вид.
Подготовка говядины
Подходящая говядина — та, которую легко потушить или пожарить. Мраморная стейковая не нужна, так как мясо будет мелко нарезано. Удалите пленки с куска говядины. Вилкой сделайте множество проколов по всему куску — это улучшит проникновение специй. Щедро натрите говядину чесноком, солью и свежемолотым перцем.
Су-вид и обжарка
Упакуйте говядину в вакуумный пакет и готовьте методом су-вид при 68 градусах в течение часа. Эта температура обеспечит сочную, розоватую говядину. После су-вида, для корочки, остудите мясо 3 минуты и обжарьте по 1 минуте с каждой стороны. Остужение предотвратит пережаривание и потемнение мяса.
Подготовка остальных ингредиентов и сборка салата
Залейте красный репчатый лук кипятком на 30-40 секунд, чтобы убрать остроту, затем мелко нарежьте. Очистите огурцы от семян и водянистой части чайной ложкой. Нарежьте остывшую говядину полосками. Заправка: 5-6 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. устричного соуса, 1-2 ст.л. кунжутного масла. Тщательно перемешайте все ингредиенты, можно руками. Остудите салат в холодильнике 5-7 минут.
Оригинальная подача и заключение
Для оригинальной подачи обжарьте яичные желтки в панировочных сухарях. Обваляйте желтки в сухарях и обжаривайте в горячем масле около 20 секунд, чтобы внутри они остались холодными. Готовый салат — сочетание сочной говядины, хрустящего лука и огурцов, заправленное ароматной смесью соусов. Добавление стеклянной или рисовой лапши улучшит вкус.