Этот рецепт позволит приготовить салат Оливье, который удивит гостей вкусом и красивой подачей. Секрет — в запеченных овощах и мясе, что придаёт салату неповторимый аромат и сохраняет витамины.
Запеченные овощи и мясо
Подготавливаем овощи: картофель и морковь тщательно промываем, протираем и выкладываем на противень с высокими бортиками, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызгиваем подсолнечным маслом, посыпаем крупной солью. Накрываем крышкой или фольгой и запекаем в духовке при 180°C на среднем уровне около 1 часа 10-20 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой (ориентируясь на самый маленький овощ).
Для салата используем запеченную говяжью вырезку (1 кг). Мясо, выдержанное при комнатной температуре, протираем бумажными полотенцами (не моем!), сбрызгиваем маслом, солим крупной солью, добавляем тимьян, розмарин и чеснок (по желанию). Обжариваем на хорошо разогретой стальной или чугунной сковороде до корочки, добавляем специи, немного остужаем. Натираем мясо не острой горчицей (желательно Dijon), добавляем свежемолотый черный перец и сушеный чеснок. Запекаем на противне с невысокими бортиками при 180°C около 1 часа, контролируя температуру кулинарным термометром (72°C для полной прожарки, 63°C для «rosé»). После запекания даём мясу полностью остыть.
Вареные яйца
Яйца (6-8 штук) варим в подсоленной воде 10 минут после закипания. Для лёгкого очищения после варки отправляем их в ледяную воду.
Пропорции и сборка салата
Для салата Оливье используем следующие пропорции:
- Картофель: 500 г
- Мясо (после запекания): 500-600 г
- Морковь (запеченная): 250 г
- Яйца: 6-8 шт.
- Соленые или маринованные огурцы: 250 г
- Консервированный зеленый горошек: 250 г
- Майонез: 200 г + немного запеченного чеснока
Запеченное мясо и овощи нарезаем небольшими кубиками. Для нарезки яиц удобно использовать решетку для выпечки. Заправляем салат майонезом с измельченным чесноком, солью и перцем. Масса салата составит примерно 6 литров.
Результат
Салат Оливье с запеченными овощами и мясом порадует насыщенным вкусом и яркой презентацией. Попробуйте приготовить его к Новому году – гости останутся в восторге!