Рецепт из TikTok обещает незабываемый вкус. Оригинальный рецепт не содержит точных граммовок, поэтому приведены расчеты, исходя из килограмма говяжьей вырезки.
Подготовка и маринование говядины
Рекомендуется использовать замороженную говяжью вырезку, не размораживая её полностью. Подмороженное мясо легче нарезать тонкими пластинками (около миллиметра толщиной), поперек волокон, как для карпаччо. Вырезка выбрана из-за быстроты варки (достаточно двух минут). Килограмм нарезанной говядины перекладывают в миску и добавляют: 50-60 мл коньяка (или виски, или саке), 50-60 мл соевого соуса, 2,5 столовые ложки с горкой крахмала. Всё тщательно перемешивают и маринуют 20 минут.
Приготовление и сборка салата
Для остроты и аромата мелко рубят около двух столовых ложек свежего чеснока. Говядину варят в большом количестве воды 2-3 минуты в несколько этапов, чтобы не переварить. Крахмал предотвращает слипание и потерю вкуса. Добавляют две горсти мелко нарезанной кинзы (или петрушки) – включая стебли.
Ключевой момент – заливка специй кипящим маслом (не для обжаривания, а для раскрытия ароматов). Используют: 1 столовую ложку мелко нарезанного острого перца без семечек (острота 7 из 10) и 1 столовую ложку с горкой кунжута. Специи заливают кипящим растительным маслом.
Затем смешивают: обваренные маслом специи, отваренную говядину, 3 ст.л. устричного соуса, немного соевого соуса, 2 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. тростникового сахара. Всё тщательно перемешивают.
Блюдо обладает изумительным ароматом и вкусом, но не хватает хрустящих элементов. Для улучшения текстуры рекомендуется добавить порезанные огурцы или болгарский перец. Рецепт стоит попробовать.