Этот рецепт описывает приготовление классического грузинского супа Чихиртма из курицы – густого, ароматного и невероятно вкусного блюда.
Приготовление куриного бульона
Для наваристого бульона лучше использовать целую курицу. Удалите хребет, разрезав тушку на две части. Слейте первую воду после закипания, промойте курицу и кастрюлю. Залейте курицу холодной водой (около 5 литров), добавьте соль (3/4 столовой ложки, с возможностью корректировки). Можно использовать горячую воду для ускорения процесса.
Добавьте в бульон:
- Одну среднюю луковицу, предварительно подрумяненную на сковороде (по желанию).
- Стебли кинзы (или петрушки).
- По желанию: сельдерей, зубчик чеснока, лист шалфея, тимьян, несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
После закипания снимите пену и варите на минимальном огне около 50 минут (время зависит от размера курицы, примерно 1,3 кг).
Подготовка ингредиентов
Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты:
- Мелко нарежьте две крупные луковицы (около 300 г).
- После варки бульона снимите жир с поверхности и отправьте его на сковороду.
- Достаньте курицу, остудите и отделите мясо от костей (шкуру используйте по желанию). Мясо оставьте крупными кусками.
Загущение супа
Для загущения приготовьте две заправки:
Мучная:
На сковороде с тремя столовыми ложками сливочного масла (около 40 г) и куриным жиром пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте три столовые ложки муки (около 50 г, можно кукурузную) и перемешайте. Когда мука начнет прилипать ко дну, постепенно добавляйте часть остывшего бульона, постоянно помешивая, до однородной массы. Снимите с огня.
Яично-кислая:
Смешайте желтки (по одному на литр бульона, в данном случае 3 желтка) с двумя столовыми ложками винного уксуса (или лимонного сока). Добавьте оставшийся остывший бульон.
Завершение приготовления
В кипящий бульон добавьте луковую заправку, тщательно перемешивая. Затем добавьте яично-кислую заправку, постоянно помешивая. Не доводите до кипения. Снимите с огня при легком закипании. Добавьте соль и уксус по вкусу. Настаивайте под крышкой 5 минут.
Перед подачей добавьте мелко нарезанную кинзу и паприку. Подавайте с хлебом.