Городская уха — особый вид рыбного супа, альтернатива классическому варианту, приготовляемому на костре. Отличительная особенность — отсутствие костей в рыбе, что делает её удобной для домашнего приготовления. Аромат копчёности достигается использованием копчёной паприки.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления городской ухи необходимы:
- Картофель
- Лук репчатый
- Морковь
- Стебель сельдерея
- Филе судака (или другая рыба: сёмга, форель) – около 400 г
- Морской петушок (замороженный) – по вкусу
- Пшено – по вкусу
- Растительное или оливковое масло
- Копчёная паприка
- Молотый кориандр
- Смесь перцев (5 видов)
- Соль
- Сливочное масло
- Петрушка и укроп (для украшения)
Подготовка: Картофель нарезается крупными кусками, лук — мелкими ломтиками, морковь и сельдерей — средними кусочками.
- В кастрюле с растительным маслом обжаривается картофель до появления аромата. Затем добавляются лук, морковь и сельдерей, обжариваются до золотистого цвета.
- Филе судака нарезается средними кубиками. Морской петушок используется в замороженном виде.
- В обжаренные овощи добавляются сливочное масло, копчёная паприка, молотый кориандр, смесь перцев и соль. Всё тщательно перемешивается.
- В кастрюлю добавляется кипячёная вода. Огонь уменьшается. Сначала готовятся овощи и морепродукты (5-7 минут).
- В полуготовую овощную смесь добавляется рыба и морепродукты. Суп доводится до кипения на слабом огне, избегая бурного кипения, чтобы не свернулся белок.
- После готовности рыбы, суп заправляется свежей зеленью — петрушкой и укропом.
Вкус и аромат
Благодаря копчёной паприке и сливочному маслу, уха приобретает неповторимый аромат и сливочный вкус. Баланс овощей, специй и рыбы создаёт уникальный вкус. Бульон получается овощным, но с ярким рыбным вкусом.