Уха из головы и хвоста форели — наваристый и вкусный рыбный суп. Чем больше рыбы, тем насыщеннее вкус.
Подготовка ингредиентов
Подготовьте рыбу: удалите жабры, оставив глаза и плавники для насыщенного вкуса бульона. Отделите филе от хребта. Красивые куски филе отложите для подачи, а хребет, шкуру и кости используйте для бульона. Удалите косточки из филе, предназначенного для ухи. Кости форели крупные, используйте пинцет. Рыбу нарежьте крупными кусками.
Для бульона подготовьте: картофель, сельдерей, морковь, лук, чеснок, корень петрушки, укроп, смесь перцев и лавровый лист. Часть моркови нарежьте крупно для бульона, часть — медальонами для подачи. Лук, укроп, петрушку и сельдерей нарежьте мелко. Картофель нарежьте кубиками.
Приготовление бульона
В кастрюлю с 3,5 литрами холодной воды положите голову, хребет, шкуру и кости форели. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и снимайте пену. Добавьте 1 чайную ложку соли и продолжайте снимать пену. После этого добавьте 1 чайную ложку смеси перцев, 3 зубчика чеснока и 3 лавровых листа. Добавьте нарезанные морковь, лук, укроп, петрушку и сельдерей. Варите 35-40 минут на медленном огне, не накрывая крышкой, периодически снимая пену.
Процедите бульон через мелкое сито, удалив кости и овощи. Перелейте в чистую кастрюлю, добавьте лавровый лист и проверьте на соль.
Приготовление ухи
В процеженный бульон добавьте картофель, мелко нарезанную морковь и сельдерей. Доведите до кипения. Добавьте нарезанную форель и варите 10 минут до готовности картофеля и рыбы, снимая пену.
Подача
Готовую уху подавайте с медальонами моркови, ломтиками лимона и зеленью.