Рассольник – вкусный и универсальный суп, подходящий как для повседневного меню, так и для зимних заготовок. Предлагаем несколько рецептов, включая классические и необычные варианты.
Быстрый рассольник
Для быстрого приготовления используйте готовые солёные огурцы. Обжарьте их в масле до мягкости, затем потушите с томатной пастой и небольшим количеством воды. Бочковые огурцы с неприятным запахом предварительно проварите в кипятке 2-3 минуты. В качестве основы используйте овощной бульон, мясо или рыбу. Крупу (перловку, рис) можно добавить или исключить по желанию.
Рассольник с рыбой
- Залейте перловую крупу кипятком на 5-7 минут, затем добавьте в кастрюлю и варите почти до готовности.
- Обжарьте лук на растительном масле.
- Добавьте нарезанный картофель, сушёный корень сельдерея (пол чайной ложки), соль и варите до готовности картофеля (10-15 минут).
- Добавьте солёные огурцы (можно немного рассола), чёрный перец, нарезанную рыбу и обжаренный лук с морковью.
- Добавьте лавровый лист, варите ещё 5-10 минут и снимите с огня.
- Подавайте со свежей зеленью и сметаной.
Рассольник по-польски
Этот густой суп готовится без крупы. Его особенность – заправка из сметаны и муки.
- Приготовьте овощной бульон.
- Добавьте картофель и варите до готовности.
- Обжарьте мелко нарезанный лук с сахаром.
- Добавьте натёртую морковь и обжаривайте 5-7 минут.
- Натрите солёные огурцы на тёрке.
- Добавьте в бульон обжаренные лук с морковью и огурцы, огуречный рассол (примерно 150 мл).
- Смешайте сметану (4 ст. л.) с мукой (1 ст. л.), разведите водой или бульоном и добавьте в суп.
- Доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Дайте постоять 1-2 минуты, выключите и оставьте на 10 минут.
- Подавайте. Для более насыщенного вкуса используйте мясной или грибной бульон.
Рассольник на зиму (автоклав)
Этот рецепт позволяет приготовить рассольник впрок.
- Обжарьте лук (300 г) и морковь (300 г) до прозрачности.
- Нарежьте солёные огурцы кубиками.
- Смешайте 200 мл огуречного рассола и 2 ч. л. томатной пасты.
- На дно каждой пол-литровой банки положите 2-3 кусочка говядины (55-60 г) и 1 ст. л. перловой крупы.
- Добавьте обжаренные овощи (2 ст. л.), солёные огурцы (1 ст. л.), соль (1/3-1/4 ч. л.), чёрный перец.
- Залейте водой, закрутите крышки.
- Готовьте в автоклаве 50 минут при 115°.
Важно: Заготовки с мясом без автоклава не рекомендуется делать.
Летние заготовки рассольника
- Нарежьте свежие огурцы (2 кг) кубиками.
- Промойте перловую крупу (400 г), залейте кипятком на 30-40 минут, слейте воду.
- Обжарьте лук (700 г) на растительном масле (100 мл).
- Добавьте морковь (700 г) и тушите 10 минут.
- Добавьте томатный сок (1 л 200 мл), соль (2 ст. л.), сахар (2 ст. л.), воду (250 мл).
- Добавьте перловую крупу, варите 25 минут.
- Добавьте уксус (80 мл 9%), варите ещё 12 минут.
- Разложите по стерилизованным банкам, закрутите и переверните. Укутайте на 2 суток.
Рассольник в мультиварке
- В чашу мультиварки добавьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь, обжарьте с мясом и солью.
- Добавьте смесь из 200 мл огуречного рассола и 1 ст. л. томатной пасты.
- Добавьте нарезанные огурцы и тушите 7-8 минут.
- Добавьте картофель и замоченную перловую крупу (100 г), соль, кипяток (до 3 л).
- Готовьте на программе «Суп» 45 минут.
Летний рассольник и классический рассольник
Летний: Отварите говядину, обжарьте огурцы, отварите перловку. Добавьте в бульон перловку, мясо, картофель, соль. Затем обжаренные огурцы, щавель, укроп, петрушку, лавровый лист и перец. Варите 2-3 минуты, дайте настояться.
Классический: Обжарьте лук с морковью. Отдельно потушите огурцы с томатной пастой и водой. В бульон добавьте перловку, соль, варите 30 минут. Добавьте картофель, обжаренные овощи, рассол, перец, лавровый лист. Кипятите 2 минуты, добавьте зелень, дайте настояться.
Представленные рецепты рассольника подойдут для разных случаев – от быстрого обеда до зимних заготовок. Экспериментируйте и добавляйте свои ингредиенты!